Творог протереть через сито, соединить с растопленным сливочным маслом, перемешать. Затем тонкой струйкой ввести в творожную массу яйца, смешанные со сметаной, солью и тмином. Все тщательно размешать и недолго прогреть на слабом огне, чтобы масса не затвердела. Готовую сырную массу выложить в смазанную маслом посуду, поставить на холод. Когда сыр затвердеет, разрезать его на тонкие ломтики, положить их на ломтики хлеба и подрумянить в духовом шкафу.
Перед подачей к столу суп разлить по тарелкам, отдельно подать гренки из пшеничного хлеба и сыра.
Суп сладкий из черники с клецками
– 250 г черники
– 80 г сахара
– 6 г картофельного крахмала
– 1 г лимонной цедры
– соль и специи по вкусу
Для клецек:
– 60 г пшеничной муки
– 30 мл молока
– 5 г сахара
– 1 яйцо
– соль по вкусу
Способ приготовления
В 1 л кипящей воды добавить сахар, лимонную цедру, перебранную и промытую чернику, варить суп до готовности.
После этого влить в него крахмал, разведенный холодной водой, довести до кипения и охладить. Из муки, молока, яйца, сахара и соли сделать жидкое тесто. Отдельно сварить из него клецки, опуская тесто с помощью чайной ложки в кипящую воду. Готовые клецки положить в суп и подать к столу.
Курземес строгановс (мясное блюдо)
– 300 г свинины (мякоть)
– 400 г говядины (мякоть)
– 100 г копченой корейки
– 150 г репчатого лука
– 200 мл мясного бульона
– 25 г пшеничной муки
– 150 г сметаны
– 250 г соленых огурцов
– 25 г сливочного масла
– 800 г картофеля
– 15 г зелени укропа и петрушки
– 3 г черного молотого перца
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Свинину и говядину промыть, слегка отбить, нарезать продолговатыми кусочками и обжарить в масле вместе с мелко нарезанной копченой корейкой и очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Незадолго до готовности добавить в обжарку мелко нарезанные соленые огурцы и муку, влить бульон, перемешать, затем поперчить, посолить, посыпать специями по вкусу. Ввести в блюдо сметану, снять с огня. Картофель вымыть, очистить и отварить отдельно в подсоленной воде. Перед подачей выложить картофель на блюдо, сверху положить мясо с овощами и посыпать все вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Баранина с тминным соусом
– 300 г баранины (грудинка)
– 50 г репчатого лука
– 10 г моркови
– 10 г корня сельдерея или петрушки
– 400 г картофеля
– 10 г зелени укропа и петрушки
– соль по вкусу
Для соуса:
– 10 г пшеничной муки
– 30 г сливочного масла
– 20 г сметаны
– 1 г тмина
– 1 г толченого чеснока
