Подавать сациви из баклажанов в качестве холодной закуски.
– 250 г толченых грецких орехов
– 260 г репчатого лука
– 250 мл винного уксуса
– 25 г измельченного чеснока
– 1 г красного молотого перца
– 1 г черного молотого перца
– 30 г зелени кинзы
– 10 г свежих листьев мяты
– 550 мл бульона (мясного – для мясных блюд, рыбного – для рыбных, овощного – для овощных)
– 25 г соли
Способ приготовления
Толченые орехи смешать с уксусом, добавить бульон. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарубить, положить в соус, добавить измельченный чеснок, красный и черный молотый перец, соль и вымытые, мелко нарезанные листья мяты и зелень кинзы, все тщательно перемешать.
Этот соус можно подавать к различным мясным, рыбным и овощным блюдам. Он хорошо сочетается с вареным картофелем и шпинатом, запеченными овощами, отварной тыквой и т. д.
– 20 г сливочного масла
– 60 г толченых грецких орехов
– 50 г репчатого лука
– 6 г пшеничной муки
– 1 яичный желток
– 100 мл бульона (мясного – для мясных блюд, рыбного – для рыбных, овощного – для овощных)
– 4 г толченого чеснока
– 20 мл винного уксуса
– 0,4 г гвоздики
– 0,4 г корицы
– 1 г молотого красного перца
– 1 измельченный лавровый лист
– 2 мл настоя шафрана
– по 5 г зелени кинзы укропа и петрушки
– 2 г сушеных листьев мяты
– 4 г соли
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, вымыть, нарубить и пассеровать вместе с толченым чесноком в масле, затем добавить муку, развести бульоном, немного проварить на среднем огне и снять с огня. Толченые орехи смешать с измельченными сушеными листьями мяты, вымытой и мелко нарезанной зеленью кинзы, укропа и петрушки, молотым красным перцем, яичным желтком, настоем шафрана и кипяченым винным уксусом, с остальными специями. Полученную смесь ввести в бульон с луком и чесноком, довести соус до кипения при непрерывном помешивании и снять с огня.
Соус сациви можно подавать как к мясным или рыбным, так и к овощным блюдам. Он прекрасно сочетается с блюдами из шпината, свекольной ботвы, белокочанной или цветной капусты, свежей или консервированной стручковой фасоли, спаржи и крапивы, картофеля и баклажанов, красной фасоли и кежера-пхали (маринованной кольраби). Овощные блюда можно залить этим соусом и подать в качестве холодной закуски.
– 150 г плодов ткемали
– 6 г толченого чеснока
– 25 г зелени укропа и кинзы
– 10 г болгарского перца
– 3 г соли
– молотый перец и специи по вкусу
Способ приготовления
Плоды ткемали перебрать, вымыть, отварить в 100 мл воды, процедить и протереть через сито.
