Большая кулинарная книга республик СССР | страница 39

Полученную массу соединить с процеженным отваром, добавить вымытую рубленую зелень укропа и кинзы, чеснок, вымытый, очищенный от семян и мелко нарезанный болгарский перец, молотый перец, специи и соль, довести до кипения и охладить. Соус должен иметь консистенцию сметаны. Его можно подавать к разнообразным блюдам из отварного или жареного мяса, рыбы, а также к овощным блюдам.

– 400 г говядины (мякоть)

– 60 г курдючного сала

– 60 г редьки

– 120 г репчатого лука

– 40 мл винного уксуса

– 220 г говяжьих костей (для бульона)

– 50 г корня петрушки

– 100 г свежих помидоров

– 5 г толченого чеснока

– 2 вареных вкрутую яйца

– 25 г зелени петрушки и укропа

– перец и соль по вкусу

Говядину промыть, нарезать кусочками весом по 10–15 г, посолить, посыпать перцем и обжарить в курдючном сале до образования румяной корочки. Затем добавить к мясу очищенные, вымытые и мелко нарезанные репчатый лук и редьку, продолжать жарить. Влить в сковороду с мясом уксус и добавить немного воды, после этого ввести чеснок и тушить до готовности. Отдельно сварить костный бульон из 1,5–2 л воды с очищенным и нарубленным корнем петрушки. Готовый бульон процедить, положить в него тушеное мясо с луком и редькой, добавить вымытые и нарезанные дольками свежие помидоры, а также яйца, нарезанные кубиками, посолить, поперчить по вкусу и проварить все вместе 10 минут. При подаче посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

– 200 г говядины (мякоть)

– 150 г пшеничной муки

– 1 яйцо

– 80 г моркови

– 60 г репчатого лука

– 40 г животного жира

– 20 г зелени укропа и петрушки

– перец и соль по вкусу

Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить водой (1–1,5 л) и варить до полуготовности. В кипящий бульон положить очищенную, мелко нарезанную и спассерованную в жире (использовать ^>1/_>2) морковь.

Из муки, яйца, оставшегося жира и небольшого количества воды замесить пресное тесто, раскатать его в пласт, нарезать лапшой, подсушить в духовом шкафу и добавить в суп, варить до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавить в суп очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, поперчить, посолить. Перед подачей к столу посыпать суп вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

– 100 г репчатого лука

– 35 г сливочного масла

– 50 г томата-пюре

– 100 г соленых огурцов

– 100 г говядины (мякоть)

– 100 г языка

– 50 г бараньей колбасы