– 250 г молодого сыра сулугуни
– 5 г пшеничной муки
– 15 г топленого масла
– 10 г зелени укропа и петрушки
Способ приготовления
Сулугуни нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить на сковороде в топленом масле. Перед подачей к столу посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью.
Хачапури (ватрушка с сыром)
– 400 г пшеничной муки
– 100 мл молока
– 3 яйца
– 12 г дрожжей
– 40 г топленого масла
– 20 г сахара
– 200 г сыра (имеретинского или сулугуни)
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Из муки, молока, дрожжей, сахара и соли приготовить опарное дрожжевое тесто. Разделать его на несколько шариков, раскатать их в круглые лепешки, на середину каждой положить начинку из рубленого сыра, смешанного с измельченными вареными вкрутую яйцами (использовать 2 яйца). Защипнуть тесто, придав изделиям квадратную форму. Взбить оставшееся яйцо и смазать им хачапури, выложить их на противень, смазанный маслом (использовать >1/>4). Поставить изделия в умеренно разогретый духовой шкаф, выпекать до готовности. Перед подачей к столу смазать готовые хачапури оставшимся маслом.
Басстурме (гарнир к шашлыку)
– 50 г зеленого лука
– 50 г репчатого лука
– 200 г баклажанов
– 100 г лимона
– 25 г курдючного сала
– 10 г зелени кинзы и петрушки
– 100 г свежих помидоров
– 50 г болгарского перца
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Зеленый лук вымыть, нарезать кусочками длиной 5–6 см. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Баклажаны вымыть, надрезать вдоль и, удалив семена, вложить в разрез тонко нарезанное курдючное сало, смешанное с вымытой и измельченной зеленью кинзы и петрушки, а также очищенным, вымытым и мелко нарезанным болгарским перцем, начинку поперчить и посолить. Подготовленные баклажаны перетянуть кулинарной нитью, аккуратно нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями до готовности. Отдельно жарить над углями кольца репчатого лука и вымытые помидоры. Перед подачей к столу снять с баклажанов кулинарную нить, переложить их на блюдо, рядом положить кружочки лимона, зеленый лук, жареные лук и помидоры.
– 400 г баклажанов
– 40 г толченых грецких орехов
– 30 г репчатого лука
– 8 г измельченного чеснока
– 1 г красного молотого перца
– 20 г зелени укропа и петрушки
– 5 г сушеных листьев мяты
– 100 мл винного уксуса
– соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, обрезать концы, надрезать вдоль, залить кипятком и оставить на 5 минут. Затем накрыть крышкой и установить гнет, оставить еще на 30–40 минут. Половину всех указанных ингредиентов (кроме уксуса) смешать, полученным фаршем начинить баклажаны. Оставшиеся продукты смешать, разбавить уксусом, добавить соль и перец, залить этим маринадом баклажаны и оставить в холодном месте на 2–3 дня.
