Зы. На вкус подливки в первый час тушения не обращайте внимания — вкус сформируется часа через полтора. Только тогда, а не ранее можно подсаливать, подперчивать по вкусу и т. д.
Иван царевич: Я филе кролика с грибами делаю:
Отдельно поджариваю мелко порезанный лучок, жарю грибы (можно в принципе любые, кроме покупных шампиньонов — они в Москве резиновые и безвкусные), когда грибы почти готовы высыпаю в них лук и добавляю сметану, держу на среднем огне еще минут семь.
Параллельно тушится порубленное небольшими кубиками филе кролика (предварительно замаринованное с приправами, травками, какие под рукой, и чесноком). Минут через 40 тушения можно добавлять в крольчатину грибы. Потушить совместно минут 10 и готово.
В самом конце добавляю тертый маасдам и тщательно перемешиваю, чтобы сыр расплавился, и соус стал однородный, придает блюду сырно-сливочный вкус.
Dmitrij_Orenburg: Кстати, уважаемые, вопрос:
Есть говяжьи рёбра… Что сделать из них — жидкое, но «неизбитое»?..
Бао: Если на них почти нет мяса — только вываривать в хороший плотный бульон. На чем потом можно делать что угодно. Если мясо есть — есть варианты.
Dmitrij_Orenburg: Мясо, конечно, есть… Еще есть капуста и нут (это из ближайшего)
Бао: Так, значит с прожилочками и с пашинкой. Это самое нежное и вкусное. Есть капуста и нут. Наверное есть и картошка.
В любом случае режете пласт вдоль ребер и каждое полученное ребро с мясом рубите на кусочки сантиметров по пять в длину.
Вариант 1. Если есть глиняные горшочки.
В кажный горшочек закладываете пару-тройку рубленых ребрышек, кусочком размером с небольшую картофелину, капусту, штук двадцать нута, пол картошки, четвертушку нарезанного репчатого лука, желательно пол-помидора из банки, которые в собственном соку, пяток горошин черного перца и по листу лаврушки, подсолить, долить воды. Все в духовку. На пару часов. Кажные полчаса доливать воду.
Вариант 2. Если нет глиняных горшочков.
В небольшой казанчик (или люменивую каструльку с неплоским дном) кладете на дно порубленные ребра, бросить немного нута, сверху слой крупно порезанной капусты, слой лука, слой картофелин целиком (если крупные — половинками). Если есть помидорки в банке — целиком сверху. Перец горошком, пару тройку листиков лаврушки. Подсолить. Залить холодной водой. Поставить на слабый огонь. Часа через три получится неплохое блюдо. Среднее между первым и вторым, при этом жилки и пашинка говяжья будут нежными и мягкими.
