Блокнот отравителя | страница 14

V_Gudov: Сростки, конец июля этого года, зирвак доходит:)

Hippocampus: Это такой самый вкусный плов? Это морковка сверху?

V_Gudov: Это еще не плов, это зирвак. А сверху да, морковка

Hippocampus: И? Давай гони рецепт, не тяни. Что такое вообще этот ваш зирвак?

V_Gudov: Зирвак, это заготовка… все что в плове, но без риса. Сначала наливаю в казан масла, много, кидаю в масло щепотку зиры, в раскаленное неплохо пару косточек, обжарить. Затем резаный лук — много:) Когда лишняя влага выпарилась и лук зазолотился — мясо. Лучше — баранина, хотя можно и не баранину. Обжариваю мясо с луком, затем морковку, резаную крупной соломкой, добавляю еще зиры, горького перца, соль, головку чеснока — целиком, толь обшелушив. Убираю огонь, добавляю кипятка и минут на сорок на малом огне тушить. То, что получилось — и есть зирвак. Дело за рисом:)

Panalan: А еще добавить сушеный барбарис, и айву кусочками. А если плов из утки то и яблок кисленьких.

Alebur:

Изначальный натюрморт

В процессе

Масло перекаливаю

Начинаю готовить зирвак

Пережаренные ингредиенты

Закладка мяса

Лук

Морковка

Заложил рис

Собрал рис в горочку

Готовое блюдо

Александр: Плов во время поста осуждаю, но картинки сохранил (подготовки плова).

Я так понимаю самый цимис там именно прожарить масло с жирком (желательно из гузна барашка), потом приготовить вот этот соус — головка лука, морква, и мясо на костях в этом кипящем масле.

Так?

А дальше получается просто тушим мясо во всей этой радости, не забыв вынуть обгарки и кидаем рис.

Сколько раз пробовал, всё не получалось. Вернее получалось, но каша рисовая с мясом.

Alebur: Ну как бы, да. Главное в плове — зирвак (мясо-овощная часть). Жир, вернее смесь жиров растительных и животных (шкварки бараньи) должен быть перекалён (200–250 градусов Цельсия). В него бросаю обрезки, кости, моркву, луковицу. Обжариваю до черноты. Потом — мясо. Мясо должно обжариться, т. е. быть с корочкой. Специи важны. Рис тоже. А так всё просто. Как уже писал: наливай, да пей.

Что касается специй к плову: еду на рынок и у узбеков покупаю: зиру (афганский тмин), куркуму, барбарис, красный перец молотый. Всё это продаётся в пакетиках «Зип-лок» грамм по 20–30, как раз на мой казан 5л на одну готовку. У них же можно купить «приправу для плова», те же ингредиенты смешанные вместе. Чеснок пользую — целыми головками, не очищая от шелухи. Прямо так сую в рис, когда в «горку» его соберу, минут за 20 до конца готовки. За это время он успевает провариться в своей кожуре. И его потом можно и нужно есть. Достаёшь из кожуры зубчик и с мясом и рисом его того — внутрь.