Spirt: отбить свинское мясо, порезать морковки, лучку, сложить слоями плотненько в кастрюльку, пол-брикета сливочного маслица + водички чтобы чуть чуть не доставало до верхнего слоя. Дать закипеть и тушканить на мееееедленном огне 40 минут, крышку до окончания процесса принципиально не открывать (вредно для аромата и климата в кастрюле).
Никакая колбаса не сравнится с этой вкусняшкой, никогда.
V_Gudov: вот в приведенном рецепте масло сливочное смущает, свининка и так жирная, зачем же масло?
Spirt: зачем масло я и сам не знаю. Рецепт пришёл ко мне вместе с кастрюлей полной этой самой штуки. Пробовал без масла, но выходит не то.
Dmitrij_Orenburg: Есть настоятельная потребность в холодце…
Мой рецепт: соответствующее мясо/части/кости варятся с часок/полтора без подсаливания, затем добавляется морковь целая, лук головкой, варится еще часок, потом досаливается/доперчивается/долаврушивается — и варится до котовности(отслоения мяса). Затем бульон фильтруется и оставляется в тепле, мясо(горячим!) режется, мешается с резаным(!) чесноком, раскладывается в формы, присаливается, заливается бульоном…
Что можно придумать/предложить/изменить ещё?..
lostbrain: Готовлю аналогично. Но морковкой не увлекаюсь.
Процесс отделения мсяо от костей и хрящиков доводит собаго до нервных судорог. Поскольку псьячья реанимаия в бюджет не входит, приходится отпаивать булионом, смешанным с кормом.
Кстати, о бульоне. Варить крепкий мясной бульон — целое колдовство.
Женщины не умеют.
Ну должны же и у них быть маленькие недостатки?
SergL: Бульонка, мясо для холодца, свиная ножка. Воды из расчёта 1.5 литра на 1 кг продуктов.
Варить 6 (шесть) часов. 1-й час варим на сильном огне, снимаем пену. Потом убавляем огонь до минимума, добавляем одну среднюю морковку (естественно, чищеную и мытую), головку лука прямо в шелухе, один-два листочка лаврушки и две-три горошины чёрного перца, закрываем крышкой и оставляем томиться. За час до готовности добавляем соль по вкусу. Можно прибавить огонь, если хотите, чтобы холодец был поплотнее. По окончании варки достаём всё из бульона, разделываем мясо и раскладываем по лоткам, добавляем мелко резаный чеснок (можно выдавить через чеснокодавилку), заливаем бульоном через ситечко. Даём остыть и убираем в холодильник.
Serafim: А меня седня на плов пробило, растопил курдюк, обжарил в ем баранинку, морковочки, лучку, травок почти с десяток — зиврак шикарный получился, только что засыпал рис, залил водой — глотаю слюни…
