Untoilerant: Народ, трэба помощь. Жана притащила килограмм требухи (сетку и рубец говяжьего желудка). Сразу выкинуть или что-то с этим можно сделать? Ни я ни она не знаем как к этому подступиться.
4478: Очень долго промывать, потом вымочить в воде на ночь. Варить долго, есть так в вареном виде а бульон вылить.
Untoilerant: Долго варить это сколько? А обжарить после варки (как вымя) можно?
4478: Долго это до тех пор пока волокна не станут разделяться. А жарить не советую прилипает сильно к сковородке и запах. Лучше всего сварить, вытащить из бульона в глубокую емкость обсыпать солью чуть свежим укропом (самую малость), и оставить, в холодном виде очень вкусно.
У нас требуху варят потом пропускают через мясорубку, добавляют уксус (вернее старую сыворотку). И закрывают в банку ставят в холодильник. Когда нужно вытаскивают и делают пирожки
Бао: Рубец промойте тщательно (если рыночный, то бишь не заводской промытый), сверните в рулет и закрепите нитками. Положите в кастрюлю с холодной водой, поставьте на огонь, запустите туды лаврового листика и перца горошком от души и посолите. Варите часа три-четыре.
Потом два варианта, вернее один в два этапа.
Первый. Вынимаете рулет и отрезаете в нетерпении пару ломтиков и жрете, намазав горчичкой или хреном с хлебушком.
Второй этап. Вытащенный рулет охлаждаете и кушаете опять же с хреном или горчицей уже наутро.
Зы. Еще один вариант — жена так любит.
Отварить с лаврушкой и перцем, рулет сворачивать необязательно.
Потом нарезать полосками миллиметров пять шириной.
В эмалированную кастрюлю полукольцами пару луковиц, чеснока подавить, бросить упаковочку приправ для морковки по корейски, влить уксуса по вкусу, водички кипяченой чуть, соевого соуса пол-флакона и порезать туды пару пучков кинзы. Промять руками. Бросить туды нарезанный соломкой рубец. перемешать. Поставить на ночь.
Утром жрать.
TERMIT: Шкембе чорба:
Это национальное болгарское блюдо. Шкембе — желудок по болгарски, чорба — суп. Имеет острый и обжигающий вкус (обязательно есть горячим). Часто употребляют с похмелья — освежает. Перед употреблением положите ложку-другую приправы, суп должен быть слегка кисленьким от уксуса. Добавьте и чили по вкусу. Приятного аппетита!
Желудок помыть, сварить в подсоленной воде (пр. 1 — 1, 5 л) до готовности, вынуть из воды и нарезать мелко ножом (кусочки примерно 0, 5х1 см). Вернуть в бульон, долить молоко. В сковородке нагреть масло, всыпать ок. 1 ч. ложки паприки (молотый сухой красный сладкий перец), энергично помешать на секунду и вылить в суп. Поставить на огонь и только довести до кипения. Подавать горячим. Отдельно подается в стаканчике приправа (без нее невкусно).
