rav48: Некоторые Ёжики знали, как правильно готовить свинину. Для этого надо взять говядину (кусок типа стейка, только толще раза в три, охапку кинзы и чернослив. На дно противня положить солидный слой кинзы, потом серьезный слой чернослива, сверху говядину. Подлить водички и в духовку. Ни соли, ни перца, больше ничего лишнего не класть, не сыпать, не лить, не мазать! Держать в духовке на среднем огне до готовности, постоянно поливая мясо образующимся соком, доливать воду по мере испарения. Вкус совершенно обалденный. Кинзы (ее потом не едят, она нужна только для запаха и что бы остальное не пригорело ко дну) и чернослива не жалеть.
Бао: Давно уже делаю так. Сам придумал. Но, думаю, что до меня уже кто-то тоже придумал. В казанчике сменами на большом огне до корочки обжариваю предварительно отбитые кусочки говядины. Винимаю. На большом огне в том же казанчике общариваю много лука. нарезанного, как апельсиновые дольки или яблочные дольки — т. е. не поперек, а вдоль. Кидаю мясо, заливаю немного кипятка, сметанки туда же и пару тройку ложек малинового варенья. На маленький огонь без крышки. регулярно помешивать. Соль, естественно. Никаких специй. В результате получается не жареная и не тушеная говядина — мягкая и как бы жареная. Соус — чудо. Предпочитаю с обжаренной кубиками картошечкой.
Зы. Без варенья малинового, а также с бручничным и ежевичным — не то.
Бао: покупаете на рынке сырую свиную рульку с кожей, отвариваете ее минут двадцать пять тридцать — т. е. не до готовности — в подсоленной воде с перцем горошком и лаврушкой, можно добавить коренья сельдерея и петрушке, вынимаете из кастрюльки, обмазываете ее смесью сметаны и горчицы — и в духовку. Периодически переворачивая и поливая бульоном от варки. Когда зарумянится и корочка станет хрустящей, но еще не грубой, а мягкой и вкусной- вынимайте. И попробуйте несколько кусочков в горячем виде — лучше в качестве гарнира молодую отварную мелкую картошечку с укропчиком и сливочным маслом. А то, что остынет — то тонкими ломтиками используйте на бутерброд.
Зы. там еще вкусный соус образуется — так он в холодильнике зажелируется — его ложечкой на хлеб стоит намазать, перед тем, как кусочек мяса положить.
Воть.
doctor: Варить надо в красном вине.
Со всем остальным — согласен.
деревенщина: А я не варю.
Ножом дырков наделаю, в дырки напихаю чеснока. Запекаю в фольге.
Бао: В фольге тоже приемлемо. Только в фольге лучше запекать не рульку, а толстый пласт свиных ребрышек — они сами сок дают.
