Тефтели деревенские
180 г свинины, 200 г говядины, 2 ст. ложки гречневой крупы или риса, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка жира, 200 г томатного соуса, специи, соль.
Свиное и говяжье мясо пропустить через мясорубку. Из риса или гречневой крупы приготовить рассыпчатую кашу, лук спассеровать. Все перемешать, добавить яйцо, специи, соль. Из полученной массы сформовать шарики, запанировать их в муке и обжарить.
Тефтели уложить на противень, залить томатным соусом и тушить до готовности.
24 марта
Золотистый картофельный суп
2 картофелины, нарезанные кубиками, 1/2 средней луковицы, 2 большие моркови, натертые на терке, 750 мл некрепкого куриного бульона (можно из кубика), 700 мл молока и 250 г сметаны, соль, перец.
В бульон положить картофель, лук и морковь. Варить на небольшом огне около 15 мин или пока картофель не станет мягким.
Взбить половину этой смеси в миксере в однородную массу и переложить назад в кастрюлю. Добавить сметану и молоко, перемешать и немного поварить на медленном огне.
Печень шпигованная
130 г говяжьей или бараньей печени, 15 г моркови, в г чеснока, 10 г макарон, 10 г курдючного сала, 40 г сметаны, 40 мл бульона, соль, специи, 150 г отварного риса.
Печень нашпиговать морковью, чесноком, макаронами и курдючным салом (сырец), затем обжарить, залить сметаной, бульоном и тушить до готовности.
Готовую печень нарезать на порционные куски и подавать с гарниром. Перед подачей полить соусом, в котором она тушилась.
25 марта
Грибной суп
3–4 сушеных гриба, 1/2 стакана риса, 2 луковицы, ткемали или томат-пюре, чеснок, семена кинзы, хнели-сунели, стручковый перец, укроп и соль.
Предварительно очищенные, замоченные на 2,5 ч сушеные грибы нарезать, а полученный грибной настой процедить и поставить на огонь. В кипящую воду положить перебранный, промытый рис и мелко нарезанный репчатый лук.
Затем опустить туда мелко нарезанные грибы. Во время варки добавить ткемали без косточек (или томат-пюре), толченые семена кинзы, сухие сунели, стручковый перец. К концу варки положить чеснок и посолить.
Перед подачей всыпать мелко нарезанный укроп.
Рыба в кляре
500 г филе трески, 2 яйца, 3 ст. ложки жуки, 100 г молока, 1 ч. ложка растительного масла, 100 г смальца, соль.
Яйца растереть с мукой и разбавить молоком. Добавить подсолнечное масло. Рыбное филе окунуть в кляр и обжарить на сковороде с кипящим смальцем. Подавать с овощными салатами.
26 марта
Борщ с кальмарами
