300–400 г кальмара, 200 г свежей капусты, 3 свеклы, 2 картофелины, 1 корень петрушки, 1 морковка, 2 ст. ложки томата-пюре, 50 г свиного шпика, 50 г сметаны, уксус, сахар, соль, чеснок.
Свеклу, морковь и петрушку нарезать соломкой. Так же нарезать свиной шпик. Выложить в сотейник, влить уксус и добавить томат-пюре. Закрыть посуду крышкой и потушить все на маленьком огне до мягкости. Вскипятить подсоленную воду и отварить в ней очищенное от пленки мясо кальмаров в течение 3–5 мин, после чего нарезать кальмары соломкой.
В кипящую воду опустить нашинкованную свежую капусту и через 15 мин добавить нарезанный брусочками картофель. Когда картофель будет почти готов, заложить все остальные овощи и кальмары, прокипятить, заправить сахаром, чесноком, растолченным с солью, и уксусом.
Подать, положив в каждую тарелку сметану и посыпав измельченной зеленью петрушки.
Цыплята или курица в горшочках
2 цыпленка или 1 курица, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан свежих рубленых грибов, 1–2 луковицы, 100 гсметаны, 100 мл сливок, 4 ст. ложки рубленой зелени петрушки или укропа, перец, соль.
Обработанные тушки цыплят посолить и поперчить внутри и снаружи и обжарить с маслом на сковороде. Нашинкованные свежие грибы и лук поджарить с маслом, а на сковороду с маслом, где жарились цыплята, добавить сметану, сливки и тушить 15–20 мин. Обжаренных цыплят уложить в порционные горшочки вместе с грибами и луком, полить приготовленным соусом, всыпать в каждый рубленую зелень, посолить и поставить в горячую духовку на 15 мин.
Так же можно приготовить и нарезанную порционными кусками курицу, но ее нужно сначала опустить на 10 мин в кипяток, а после нарезать и обжарить вместе с грибами. Наполненные горшочки перед тушением можно замазать тестом. Подать в горшочках.
27 марта
Суп из субпродуктов с фасолью
200 г фасоли, сердце, печень или почки, 100 г копченого шпика, 1,5 л воды, 2 луковицы, лимонная цедра, лавровый лист, молотый перец, соль.
Фасоль промыть и замочить на ночь. Подготовить почки (вырезать мочеточники), залить их водой с уксусом, несколько раз сменить воду. Копченый шпик нарезать кубиками и растопить в кастрюле. Обжарить в жире нарезанные субпродукты, лук, долить воду, посолить и варить. В отдельной посуде сварить фасоль. Готовую фасоль добавить в суп вместе со специями. Довести суп до кипения.
«Шаргач» (фаршированная телятина)
300 г телятины, 50 г свинины, 10 г Голландского сыра, 1 яйцо, 1 /2
