Обжарить со всех сторон на разогретом жире до образования румяной корочки. Вложить в кастрюлю соответствующей величины, влить грибной бульон. Тушить под крышкой около 20–30 минут. Отодвинуть кастрюлю на край плиты, зразы вынуть, положить на тарелку, всыпать в соус оставшуюся муку, посолить, проварить, соединить со сметаной. Затем зразы вновь положить в кастрюлю, сильно подогреть вместе с соусом. Выложить на блюдо, залить соусом, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Подавать с картофелем, гречневой или перловой кашей, клецками, салатом из сырых овощей. Зразы можно приготовить и без сметаны.
ЖАРКОЕ ПО-КАРПАТСКИ
600 г свинины, 8–10 картофелин, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 40 г сушеных грибов (лучше белых), 2 луковицы, жир для жаренья, соль, перец.
Для соуса: по 1 стакану сметаны и грибного бульона, по 1 ст. ложке муки и сливочного масла.
Мясо нарезать небольшими ломтиками, посолить, поперчить, обжарить (3–4 кусочка на порцию).
Грибы замочить, отварить. Сырой очищенный, вымытый и обсушенный картофель натереть на терке, дать стечь. Лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить, добавить грибы, нарезанные соломкой, обжарить 2–3 минуты.
В картофель добавить муку, соль, яйцо, сформировать небольшие лепешки, на середину выложить фарш, сформировать в виде шариков и обжарить до румяной корочки (3–4 hit. на порцию).
Приготовление соуса: муку обжарить с маслом, добавить бульон и сметану, приправить солью и перцем.
Мясо и картофельные зразы выложить в горшочки, залить соусом, если соус густой добавить 1–2 ч. ложки грибного бульона, тушить в духовке 20–30 минут. Подавать в горшочках.
ЖАРКОЕ С ГРИБАМИ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
500 г говядины, 1 вилок цветной капусты, 1 стакан рубленой зелени петрушки, укропа и зеленого лука, 1/2 головки чеснока, 1 стакан свежих отварных нарезанных грибы, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 стакан растительного масла, 1 стакан бульона «Кнорр», 2 ст. ложки крахмала, соль, перец по вкусу.
Мясо разрезать на 8 плоских кусков, отбить, поперчить и обжарить в сильно разогретом масле.
Выложить в глубокую сковороду, а в оставшемся жире обжарить грибы, которые уложить вторым слоем, залить маслом. Цветную капусту разобрать на отдельные соцветия, положить следующим слоем, а на него — зеленый горошек. В бульоне размешать крахмал, толченый чеснок, соль и этой смесью залить жаркое. Запечь в духовом шкафу в течение 20 минут.
