1,5 кг осетрины (тушка без головы и хвоста), 4 луковицы, 300 г майонеза, 50 мл растительного масла, лавровый лист, черный перец, зелень – по вкусу.
Почистить и выпотрошить осетрину, нарезать ее ломтиками по 1,5 см, посолить, поперчить и сложить в кастрюлю. Нарезать кольцами лук. Глубокую сковороду смазать растительным маслом, выложить слой лука, затем слой осетрины, немного лаврового листа, зелени и опять слой лука. Таким образом выкладывать слоями, пока не закончится осетрина. Обильно смазать майонезом. Накрыть крышкой и поставить в заранее прогретую до 250 С духовку.
Запеканка из трески с рисом
400 г филе трески, 250 г риса (полуготового), 100 г тертого сыра, 2 яйца (вкрутую), 250 мл соуса томатного или белого, 100 мл сливок.
Смешать рис и сыр (50 г). Половину получившейся массы и рыбу сложить в кастрюлю. Оставшуюся сырную массу выложить поверх рыбы. Посыпать рублеными яйцами. Смешать соус и сливки и полить запеканку. Сверху посыпать сыром (50 г) и запекать 15 минут на сильном огне в духовке. Дать постоять 5–10 минут.
450 г филе трески, нарезанного полосками, 2 ч. ложки куркумы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 / 2 ч. ложки корицы, 2 луковицы, 1 / 2 ч. ложки перца чили, 2 корня сельдерея, 2 моркови, 150 мл йогурта (или кефира), 50 г любых измельченных орехов, 125 г сыра чеддер, 450 г картофельного пюре; молотый черный перец и соль – по вкусу.
Обвалять рыбу в куркуме и быстро (за 5 минут) обжарить в растительном масле (один раз перевернуть). Снять рыбу со сковороды.
В том же масле поджарить лук с корицей, пока лук не зарумянится. Добавить перец чили, нарезанные сельдерей, морковь и жарить 10 минут.
Затем снять сковороду с огня и влить по столовой ложке йогурт, размешивая. Добавить 60 мл воды, орехи и специи по вкусу. Положить рыбу и готовить на маленьком огне 5–10 минут. Переложить в жаропрочное блюдо. Посыпать половиной сыра. Оставшийся сыр смешать с картофельным пюре и с помощью шприца выдавить по краю блюда. Запечь в гриле до золотисто-коричневого цвета.
300 г филе сельди, 400 г отварного длиннозернового риса, 100 мл сливок, белый сыр мацарелла или мягкие сорта молодого грузинского сыра по вкусу; сок лимона, перец, соль – по вкусу.
Смазать форму для запекания сливочным маслом. Выложить слой сваренного в подсоленной воде риса, слегка поперчить, затем – филе сельди (или непостной, сочной рыбы), выложить второй слой (подсолить и сбрызнуть лимонным соком), третий слой – опять рис и затем рыба. Сверху для красоты можно положить порезанные кружками дольки крепкого помидора. Залить запеканку сливками, чуть-чуть добавив в них мускатный орех и перец. На самый верх запеканки выложить нарезанный тонкими ломтиками сыр. Поставить в духовку, разогретую до 220 °C, на 30 минут.
