тического рациона составляют зерновые, бобовые и ово-
щи. Орехи, фрукты и семена потребляются в меньшем
количестве. Некоторые люди, придерживающиеся макро-
биотического стиля питания, не могут быть названы
истинными вегетарианцами, поскольку в ограниченном ко-
личестве потребляют рыбу.
Традиционный рацион индийцев в основном состоит из
растительной пищи, часто в сочетании с молочными
продуктами, хотя, в связи с ассимиляцией людей индий-
ского происхождения, происходят изменения, выражаю-
щиеся в большем потреблении сыра и отходе от вегетари-
анства.
Одним из направлений веганства также может быть сыро-
едение, отличающееся употреблением в пищу сырых и
необработанных продуктов. Это в первую очередь фрук-
ты, овощи, орехи, семена растений, пророщенные зерна и
бобы. В редких случаях это могут быть непастеризован-
ные молочные продукты и даже сырые мясо и рыба.
Фруторианство подразумевает под собой веганство, осно-
ванное на фруктах, орехах и семенах. Такие плоды, как
томаты и авокадо, чье место в ботанической классифика-
ции вызывает споры, обычно включаются в рацион фру-
торианцев. Другие овощи, а также зерновые, бобы и про-
дукты животного происхождения исключаются.
Есть люди, которые называют себя вегетарианцами, но
при этом употребляют в пищу рыбу, мясо цыпленка или
даже мясо. Такого рода вегетарианцы в некоторых иссле-
дованиях получили название полувегетарианцы. Для того
чтобы выявить пищевую ценность рациона вегетарианца
или человека, называющего себя вегетарианцем, необхо-
дима индивидуальная оценка.
К вегетарианству приходят из соображений заботы о
здоровье, окружающей среде, из сострадания к животным.
Среди причин перехода к вегетарианскому режиму пита-
ния звучат также экономические доводы, этическая со-
ставляющая, обеспокоенность проблемой голода в мире и
религиозные убеждения.
Потребительские предпочтения
Согласно общенациональному опросу, в 2006 году около
2,3 % взрослого населения Соединенных штатов Америки
(4,9 млн людей) последовательно придерживались вегета-
рианского режима питания, утверждая, что никогда не ели
мясо, рыбу и мясо птицы2.
Около 1,4 % взрослого населения страны оказались вега-
нами2.
Общенациональный опрос 2005 года показал, что 3 %
детей и подростков от 8-ми до 18-ти лет были вегетариан-
цами; почти 1 % назвали себя веганами3.
Многие потребители заявляют об интересе к вегетариан-
ству4, и 22 % респондентов говорят о регулярном потре-
блении заменителей мяса вместо мясных продуктов5.
