И снова о заточке - Журнал «Ножъ», Владимир Миловидов

Для того чтобы определить степень притупления ножа, его устанавливают боковой плоскостью к источнику света лезвием вверх. Если на лезвии видны блестящие точки или тем более линии — оно основательно затуплено и его пора привести в порядок.

Для работы потребуются как минимум два-три бруска длиной сантиметров по 20, доводочный ремень в комплекте с полировочными пастами или оселок. Один из брусков должен иметь крупнозернистую структуру (по английской терминологии — coarse grit) — его применяют для заточки выщербленных, зазубренных или сильно затупленных ножей, а также для выведения правильных фасок режущей кромки. Второй брусок, средней зернистости (medium), используют для окончательного выведения режущей кромки и стачивания тех глубоких и отчетливо видимых рисок, которые остаются после работы на предыдущем абразиве. И, наконец, потребуется сравнительно мелкозернистый брусок (fine grit) для окончательного затачивания, после которого риски становятся едва заметными, а лезвие приобретает остроту. Оселок (ultra fine или super fine) нужен для доводки и правки ножа. После затачивания на оселке лезвийная часть клинка становится острой, как бритва, и блестящей, как зеркало. Если есть хороший оселок, доводочный ремень и полировочные пасты вам по сути дела не потребуются.

Качественная заточка ножа требует набора инструментов: брусков различной зернистости, оселка или ремня с полировочной пастой, емкости для замачивания брусков и мыльного раствора, кисти и газеты.

Бруски перед использованием необходимо подготовить — обычные замачивают водой до прекращения выделения пузырьков, алмазные просто слегка увлажняют.

При заточке понадобятся обе руки. Чтобы брусок не елозил по столу, поместите его на мокрую газету. При работе не забывайте увлажнять поверхность мыльной водой, используя кисть, — это упростит заточку.

Некоторые любят использовать алмазные бруски — они позволяют быстро и эффективно заточить лезвие ножа. Предпочтение следует отдать так называемым двойным или комбинированным брускам, одна сторона которого средне-, а другая мелкозернистая.

Можно также приобрести отечественные точильные камни из двуокиси кремния. Белые подходят для предварительной заточки и для выведения режущей кромки, а серые придают лезвию неплохую остроту.