Способ приготовления. Слепите пельмени, как обычно. Отварите их в подсоленной воде до готовности. Выложите в глубокие тарелки и обильно приправьте томатным соусом.
Для томатного соуса: поджарьте муку в сливочном масле до светло-золотистого цвета, затем охладите и разведите бульоном. Обжарьте до золотистого цвета коренья, лук, приправьте томатом и добавьте в муку, разведенную бульоном. Варите 25–30 минут. В конце варки соус заправьте сахаром, солью и специями, процедите и смешайте с маслом.
ПЕЛЬМЕНИ ЖАРЕНЫЕ
Требуется: 500 г мяса, 400 г муки, 100 мл холодной воды, яйцо, 50 г сливочного масла, соль, лавровый лист, черный перец.
Способ приготовления. Слепите пельмени обычным способом и отварите их до полуготовности. Выньте шумовкой. Разогрейте на сковороде сливочное масло и выложите пельмени. Поджаривайте их, переворачивая, до образования золотистой корочки:
Блюдо подавайте в горячем виде, приправив кетчупом, сметаной или майонезом.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Подавая к столу алкогольные напитки, помните, что мускатные вина, водка и ликеры должны быть сильно охлажденными, а коньяк — комнатной температуры.
ПЕЛЬМЕНИ СО СМЕТАНОЙ
Требуется: 350 г пшеничной муки, яйцо, 120 г воды, соль.
Для начинки: 450 г мяса, 2–3 средних картофелины, луковица, соль, перец.
Способ приготовления. Смешайте муку, яйцо, воду и соль и замесите крутое тесто. Раскатайте пласт и вырежите из него небольшие лепешки. Прокрутите через мясорубку мясо, Картофель и лук, добавьте соль и перец. В середину лепешки положите 1 ч. л. мясо-картофельного фарша и заделайте края. То же самое проделайте и с остальными пельменями. Сварите в подсоленной воде, выловите их шумовкой.
При подаче к столу обильно полейте сметаной.
ПЕЧЕНКА СВИНАЯ, ШПИГОВАННАЯ ЧЕСНОКОМ
Требуется: 200 г свиной печенки, 2 головки
чеснока, 30 г зелени петрушки, помидор, соль,
20 г маргарина.
Способ приготовления. Печенку разделите на две части и в каждой из них ножом сделайте углубления, чтобы в них уместились кусочки чеснока. Зубчики порежьте на несколько долек и засуньте их в отверстия. Куски печени положите в растопленный маргарин и жарьте на сильном огне, переворачивая, до полуготовности, пока с ее поверхности не пропадут сырые места, потом огонь убавьте, посолите и жарьте до полной готовности. Помидор порежьте на тонкие ломтики, разрежьте их пополам.
Готовую печень выложите на блюдо, а на нее положите ломтики помидора. Посыпьте зеленью петрушки.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
