ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Чтобы воздушный пирог не опал, перед тем как поставить его в духовку, положите на край формы серебряную ложку и немного воткните ее в пирог.
КОТЛЕТЫ ИЗ БАРАНИНЫ
Требуется: 900 г баранины, 50 г сала, 200 г белого хлеба, 300–350 г воды, соль, молотый перец.
Способ приготовления. Баранину порежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку с добавлением мелко порубленных кусочков сала. В получившийся фарш добавьте белый хлеб, размоченный в воде или молоке, а затем тщательно поперчите и посолите. Если фарш плохо скрепляется, положите в него немного натертого на мелкой терке картофеля. Хорошо перемешайте фарш и сформуйте из него заготовки для котлет, обваляйте эти заготовки в сухарях или, если сухарей нет, в хлебных крошках. Выложите получившиеся котлеты на разогретую сковородку вплотную друг к другу и жарьте в течение 15–20 минут при температуре, не превышающей 120–150 °C. В качестве гарнира к котлетам из баранины отлично подойдут картофельное пюре и различные соусы.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Требуется: 1 кг говядины, 250 г белого хлеба, 300–400 г воды, соль, молотый перец по вкусу.
Способ приготовления. Очистите мясо от сухожилий, нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку, а затем смешайте с белым хлебом. Получившуюся массу тщательно перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку. После этого фарш посолите и поперчите. Смочите руку водой или яйцом и отделите от фарша заготовки будущих котлет, которые должны быть примерно одинаковыми по размеру и весу. При помощи ножа сформуйте их и обваляйте в хлебной крошке или молотых сухарях. Выложите получившиеся котлеты на сковородку с жиром, разогретым до температуры 150 °C, вплотную одну к другой, и жарьте до образования румяной хрустящей корочки, периодически поворачивая котлеты, дабы избежать их подгорания.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
Интересно то, что про «сладкий» корнеплод свеклы стало известно всего несколько столетий назад. До этого несколько тысячелетий люди потребляли в пищу только листья свеклы. Помимо этого, листья свеклы, считали лекарственным средством. Свекле пришлось много «путешествовать», прежде чем был открыт свекловичный корень, который содержит сахар. Арабы перевозили свеклу в Индию, Афганистан, затем в Древнюю Грецию. В Киевскую Русь она попала в XI веке, только после этого ее стали применять для выработки сахара.
КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ
Требуется: 900 г мелко нарубленной рыбы (лучше всего семейства лососевых), 250 г белого хлеба, 300 г воды, соль, молотый перец, зелень.
