ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С РИСОМ
Требуется: 500 г говядины, по 100 г риса, маргарина, капусты и баклажанов, 50 г репчатого лука, 200 г помидоров, 400 г картофеля, соль.
Способ приготовления. Говядину нарежьте ломтями, а баклажаны и картофель — кубиками и все отдельно обжарьте на маргарине. Капусту ошпарьте подсоленным кипятком (10 г соли на 1 л воды), репчатый лук обжарьте на маргарине. В сотейник уложите подготовленные овощи слоями, на них — мясо и рис. Сверху положите нарезанные половинками помидоры, залейте все бульоном и тушите до готовности мяса.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Если тесто пересоленное, замесите новую порцию совсем без соли и тщательно смешайте с пересоленным.
ГОЛУБЦЫ МЯСНЫЕ
Требуется: по 500 г капусты и говядины, 100 г риса, 200 г репчатого лука, 300 г сметаны, томат-пюре, по 60 г масла сливочного и муки, перец, зелень.
Способ приготовления. Листья капусты запустите в кипящую воду и варите 15–20 минут. Сваренные до полуготовности капустные листья выньте, остудите и слегка отбейте черешки тяпкой. На листья выложите фарш и заверните в виде рулетиков.
Фарш готовьте следующим образом: в провернутое три раза через мясорубку мясо добавьте воды (примерно 20 % от веса мяса), сваренный до полуготовности рис, спассерованный лук, соль, перец. Голубцы обваляйте в муке, обжарьте на противне или сковороде, залейте сметанным соусом с томатом и луком и запекайте в духовке до готовности.
Для соуса в нагретую до кипения сметану добавьте нагретую без жира муку (муку сушите при 110–120 °C, не допуская изменения ее цвета), затем спассерованный лук, соль, молотый перец и томат-пюре и варите при слабом кипении 10–15 минут. Подавайте голубцы с тем соусом, в котором они тушились.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это обогатит ее кислородом и разрыхлит. Тесто получится гораздо пышнее.
ЗРАЗЫ РУБЛЕНЫЕ
Требуется: 500 г постного мяса, почка, по 30 г сливочного масла и муки, 60 г сметаны, 15 г жира, головка репчатого лука, горчица, соль, перец.
Способ приготовления. Мясо нарежьте поперек волокон на 4–5 частей, посыпьте солью и перцем. Почку тщательно промойте, разрежьте на 4–5 частей и варите в большом количестве воды 10 минут. Почку положите на ломтики мяса, посыпьте солью, перцем, смажьте маслом и горчицей. Сверните кусочек мяса так, чтобы почка осталась внутри, перевяжите ниткой или закрепите палочкой. Получившиеся палочки обжарьте до образования коричневой корочки, затем потушите все это в заправленной солью и кореньями воде на слабом огне в течение 50 минут. Готовые зразы выньте и удалите нитку. В отвар, в котором готовилось мясо, запустите муку и сметану и приготовьте соус.
