ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ Мадера, херес и другие южные вина подаются в цветных рюмках. Шампанское можно подать в высоких узких или же в чашеобразных фужерах. Если напиток надо пить через соломинку, его подают в фужерах или стаканах.
ОМЛЕТ С ЗЕЛЕНЬЮ И ПОМИДОРАМИ
Требуется: 3 яйца, 2 помидора, зелень петрушки, соль, перец.
Способ приготовления. Взбейте яйца венчиком. В яичную массу добавьте мелко нарезанную зелень и соль. Все вылейте на горячую сковороду со сливочным маслом и, помешивая, жарьте на сильном огне. Как только масса сделается густой, прекратите помешивание, края омлета загните ножом с двух сторон к середине, придайте ему форму продолговатого пирожка. Когда нижняя сторона омлета поджарится, переложите его на подогретое блюдо швом вниз, наверх выложите кружочки помидоров и посыпьте перцем.
ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ
Требуется: 3 яйца, 45 г молока, 100 г свежих яблок, 25 г сливочного масла, зелень.
Способ приготовления. Свежие некислые яблоки очистите от кожицы и семенных коробочек, нарежьте кубиками размером около 1 см и слегка поджарьте на сковороде с маслом. Смешайте яйца с молоком, взбейте, вылейте яичную массу на яблоки, перемешайте и поджарьте. Перед подачей посыпьте зеленью петрушки, укропа.
ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Требуется: 3–4 яйца, 35 г молока, 50 г свежих яблок, 30 г болгарского перца, зелень.
Способ приготовления. У перца срежьте верхушку, выньте сердцевину, порежьте кружочками и слегка поджарьте на сковороде. Яичную массу вылейте на перец. Яблоки очистите от кожуры, порежьте тонкими дольками и уложите их поверх яичницы. Когда омлет поджарится, посыпьте его зеленью.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
В Книгу рекордов Гиннеса были занесены самые большие рыбники — запеченные в ржаном тесте кусочки рыбы и свинины — длиной 6 м 13 см, вес их составил 13 кг. Такой рыбник был испечен в Куопио. Рыбник считается национальным блюдом в Финляндии, на родном наречии его называют «калекукко». Для приготовления такого гигантского калекукко поварам потребовалось 70 кг ряпушки, 41 кг теста, 25 кг свинины и 950 г соли.
ОМЛЕТ СВЕКОЛЬНЫЙ
Требуется: небольшая свекла, 6 яиц, по 50 г сахара, молока и сметаны, 40 г грецких орехов, 20 г сливочного маргарина, соль.
Способ приготовления. Сварите свеклу в подслащенной воде, остудите. Разбейте в глубокую тарелку яйца, посолите их, добавьте молоко и тщательно взбейте. Размельчите грецкие орехи, положите их в сметану и хорошо перемешайте. Готовую свеклу натрите на крупной терке и, выложив ее на хорошо нагретую сковороду с растопленным маргарином, жарьте 2–3 минуты. По истечении этого времени вылейте в свеклу взбитые яйца с молоком. Полученную массу хорошо перемешайте и разровняйте ее поверхность.
