ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Белое вино принято подавать в больших рюмках на длинной ножке, красное сухое — в более приземистых, «пузатых» рюмках.
ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ
Требуется: 250 г рисовой крупы, 750 г молока, 200 г сахарного песка, 50 г сливочного масла, 100 г изюма, 2 яйца, 30 г сметаны, соль, 60 г сухарей.
Способ приготовления. Сварите вязкую рисовую кашу на молоке и дайте ей немного остыть, положите в нее изюм, промытый в проточной воде, и яйца, размешайте до однородной консистенции. Выложите приготовленную таким образом массу на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Разровняйте поверхность запеканки и смажьте ее смесью яиц и сметаны, запекайте в духовом шкафу до образования румяной корочки.
Готовую запеканку полейте маслом и разрежьте на отдельные порции, подайте к столу. Отдельно предложите горячий ягодный кисель, который очень выгодно подчеркивает вкус запеканки.
КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ
Требуется: 500 г капусты, 4 яйца, 50 г молока, 200 г сыра, 20 г растительного масла, 100 г картофеля, соль, помидор.
Способ приготовления. Кочан капусты мелко порубите. Хорошо нагрейте сковороду с растительным маслом, выложите в нее капусту и пожарьте 20 минут. Разбейте в кружку яйца и, добавив в них молоко, тщательно взбейте, залейте ими капусту и оставьте на огне еще 5 минут. Выложите содержимое сковороды на противень и, посыпав капусту тертым сыром, поставьте в нагретую духовку. Держите в духовке до полной готовности. Запеченную капусту положите на большое блюдо.
Отварите картофель в подсоленной воде, очистите его от кожуры и порежьте на кубики. После этого порежьте помидор, смешайте его с картофелем и, посолив, подайте к столу вместе с капустой.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Добавляйте в суп свежее масло, сметану, зелень, экстракт суповых кореньев, тем самым вы улучшите его качество.
КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
Требуется: 500 г картофеля, 6 яиц, 200 г репчатого лука, 100 г свеклы, соль, 20 г сливочного маргарина, 200 г помидоров, 60 г сметаны, 30 г грецких орехов, 1,5 л воды.
Способ приготовления. Картофель натрите на крупной терке. Лук мелко порежьте и поджарьте в маргарине до золотистого цвета. Свеклу натрите на мелкой терке. В блюде перемешайте картофель, свеклу и лук. В эту массу разбейте яйца, посолите, дайте остыть и порежьте ее на кусочки. Широким ножом запускайте клецки в кипящую подсоленную воду. Если приготовленная масса будет прилипать к ножу, опускайте его в стакан с водой. После того как клецки всплывут на поверхность, поварите их еще 3–5 минут и, вынув их из воды, положите на блюдо. Нарежьте на кубики помидор и смешайте его со сметаной и размельченными орехами. Полученным соусом полейте клецки.
