Подавайте этот гуляш, пока он еще не остыл, и непременно с картофельным пюре, которое позволяет в полной мере почувствовать его вкус.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ К каждому общему блюду, стоящему на столе, обязательно должны подаваться приборы, которые могут понадобиться при его употреблении: ложки, лопатки, вилки, шипцы.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ФАСОЛИ
Требуется: 200 г фасоли, луковица, 30 г сливочного маргарина, 2 яйца, по 25 г грецких орехов и сметаны, соль.
Способ приготовления. Переберите и промойте фасоль, замочите ее в прохладной воде на 3–4 часа. Слейте воду и поставьте фасоль на огонь. Когда она разварится, посолите ее, а потом, слив воду, разомните. Лук, мелко порезав, спассеруйте в маргарине. Грецкие орехи измельчите. Смешайте фасоль со спассерованным луком и, добавив яйца, перемешайте.
Нагрейте сковороду, положите в нее оставшийся маргарин. Когда он растопится, выложите на сковороду приготовленную массу из фасоли ровным слоем и запекайте ее до готовности. Уже готовую запеканку положите на блюдо, помажьте ее сметаной, посыпьте грецкими орехами.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯБЛОК И КАРТОФЕЛЯ
Требуется: 150 г картофеля, 50 г яблок, 30 г сметаны, 50 г молока, 10 г сливочного масла, 20 г сливочного маргарина, по пучку укропа, петрушки и зеленого лука, соль.
Способ приготовления. Сварите картофель и, очистив от кожуры, истолките в пюре, добавьте в него теплое молоко, сливочное масло и тщательно перемешайте. Очистите яблоки от кожуры и, порезав их маленькими дольками, положите в пюре. Все тщательно перемешайте. Пюре выложите на сковороду в растопленный маргарин и разровняйте его поверхность, смажьте ее сметаной, смешанной с яйцом. Приготовленную массу выпекайте в духовке до готовности.
Готовую запеканку выложите на блюдо и посыпьте зеленью.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Щи из квашеной капусты, борщ, гороховый суп и некоторые другие блюда, овощи для которых предварительно пассеровали, выдерживают на холоде довольно длительное хранение, не утрачивая своих вкусовых качеств.
ЗАПЕКАНКА КАПУСТНАЯ
Требуется: 500 г капусты, 2 луковицы, 3 яйца, 100 г грецких орехов, 50 г томатной пасты, 40 г маргарина, 30 г зелени укропа, соль.
Способ приготовления. Очищенный кочан капусты мелко порежьте и поварите в подсоленной воде. Лук порежьте и спассеруйте в половине порции маргарина. Смешайте лук и капусту в блюде и, посолив, добавьте яйца и толченые грецкие орехи. Перемешайте массу и выложите на сковороду с растопленным маргарином. Когда запеканка поджарится, осторожно переверните ее, чтобы могла поджариться верхняя поверхность. Готовую запеканку выньте из сковороды и выложите на блюдо. Смешайте томатную пасту с рубленой зеленью и полученной массой смажьте поверхность запеканки.
