Перед подачей в уху кладут сливочное масло и посыпают зеленью. Эту уху едят с черным хлебом или же с рыбной кулебякой, пирогами, начиненными визигой, саго, рисом и яйцами, луком или рыбой (расстегаи).
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
В древние времена гвоздика была весьма редкой пряностью, и порой из-за этого она становилась причиной гибели целых народов. В древности снаряжали целые походы, отправляли караваны в другие государства, чтобы выменять пряности на золото и шелк. Особенно этим пользовались морские пираты, которые грабили суда, идущие к Цейлону, главному поставщику этой пряности.
УХА С КАРТОФЕЛЕМ
Требуется: 1,5 кг рыбы или 1,2 кг филе (примерно по 1/2 кг трески, палтуса, морского окуня), 1,8 л воды, 2 луковицы, морковь, 3–4 картофелины, 4 лавровых листа, 10–12 горошин черного перца, лук-порей, петрушка, 50 г укропа, 4–5 тычинок шафрана, соль, 4 ломтика (кружочка) лимона.
Способ приготовления. В подсоленную воду положите нарезанные картофель, морковь, петрушку и лук, прокипятите 10–15 минут на умеренном огне до полуготовности картофеля. Положите все пряности, кроме укропа и части порея, а через 3 минуты — нарезанную крупными кусками рыбу и варите еще 8 минут на умеренном огне. При необходимости досолите. За минуту до готовности засыпьте укроп и лук- порей.
Дайте настояться в течение 7–8 минут, затем положите лимон.
Обратите внимание: уха получится значительно вкуснее, если ее варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или медленном огне.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ. Если вы устраиваете «шведский стол», помните, что после закусок всегда подаются мороженое, торт, чай и кофе. К чаю и кофе можно предложить коньяк и ликеры.
УХА С ЛАПШОЙ
Требуется: 1 кг рыбы, 300 г лапши или вермишели, корень петрушки, 2 головки лука, 100 г ложки сливочного масла или растопленного жира.
Для лапши: 250 г муки, яйцо, соль и 120 г воды.
Способ приготовления. Сварите рыбу. Очищенный корень петрушки и лук нашинкуйте, слегка поджарьте на масле или жире, положите в процеженный бульон и доведите до кипения. Всыпьте лапшу или вермишель, посолите и варите суп 15–20 минут. Перед подачей к столу добавьте укроп или зелень петрушки.
Муку высыпьте на доску, сделайте углубление, влейте яйцо, посолите и, понемногу подливая воду, замесите крутое тесто. Тонко раскатайте его, посыпьте мукой и нарежьте полосками. Сложите полоски примерно в 6 рядов и, мелко нашинковав, разложите на решето для подсушки, после чего отсейте муку и засыпьте лапшу в бульон.
