500 блюд вкусно и дешево | страница 30

Перед подачей к столу в тарелку положите натертый на мелкой терке хрен и кусочки вареной рыбы без костей. Подается суп в холодном виде. В ботвинью вместо шпината можно ввести молодую крапиву.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Перед завариванием киселя разведите крахмал четырехкратным количеством холодной воды или фруктового отвара, затем сразу влейте его в кипящий сироп и быстро размешайте.

БУЛЬОН ВЕСЕННИЙ

Требуется: 2 л воды, 50 г растительного масла, по пучку петрушки, сельдерея и зеленого лука, 300 г щавеля, морковь, 2 луковицы, соль, лавровый лист, перец.

Способ приготовления. Морковь нарежьте мелкими кубиками, репчатый лук — кольцами, спассеруйте в растительном масле, запустите в кипящую воду. Туда же положите мелко нарезанные щавель и сельдерей. Примерно через 10 минут посолите, поперчите. Суп варите до готовности в течение 20 минут. Зелень нашинкуйте и всыпьте в кастрюлю после того, как бульон будет готов.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Свежее мясо на разрезе почти сухое. Для определения запаха мяса нагрейте нож или вилку и проколите кусок. Если оно свежее, нож или вилка будут иметь неприятный запах.

БУЛЬОН ГРИБНОЙ

Требуется: 500 г свежих грибов, 2 л воды, 400 г мяса, 2 луковицы, лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления. Нарежьте грибы мелкими кубиками и запустите в кипящую воду. Мясо отделите от костей и жилок и положите в бульон. Добавьте мелко нарезанный лук, соль, лавровый лист и перец. Бульон варите в течение часа.

БУЛЬОН КУРИНЫЙ

Требуется: 500–600 г куриного мяса, 2 л воды, морковь, корень петрушки, сельдерей, луковица, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. Мясо нарежьте крупными кусками, залейте холодной водой и доведите до кипения, периодически снимая образующуюся на поверхности пену. Убавьте огонь до минимума и продолжайте варить в течение часа. За 30–40 минут до окончания варки положите в бульон коренья, лук, лавровый лист, морковь. Репчатый лук можно обжарить в масле до золотистой корочки, бульон получится более вкусным и ароматным. Незадолго до конца варки подсолите и поперчите. По окончании варки выньте из бульона коренья, лавровый лист и лук.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ Нож кладут справа от тарелки острием к ней, с внешней стороны ножа — столовую ложку донышком вниз, а с левой стороны тарелки — вилку зубчиками вверх. Немного правее ставят стакан для воды.

БУЛЬОН МЯСНОЙ

Требуется: 500 г говядины или свинины, 2 л воды, луковица, зелень, соль, лавровый лист.

Способ приготовления.