Описывая четырехгранный голый ячмень (называемый иногда Давыдовым, давыдовой рожью, небесным ячменем, египетской рожью, иерусалимской рожью, полбяным ячменем), ученый подчеркивал, что колос его, хотя и кажется четырехгранным (отсюда название), на самом деле шестигранный. Этот ячмень хорошо переносит низкие температуры, поэтому может высеваться рано весной. Он очень урожаен, но требует плодородных почв. Зерно крупное, голое, легко высыпается.
О двугранном голом ячмене Болотов писал, что это растение имеет длинные колосья с двумя рядами крупных зерен и поспевает на 2-3 недели раньше обыкновенного ячменя. Из муки, получаемой из зерен такого ячменя, выпекают хороший хлеб.
Андрей Тимофеевич упоминал также дикий ячмень, или мышачий, глухой, растущий по всей Европе.
Болотов подчеркивал, что ячмень по сравнению с другими культурами имеет значительно более короткий вегетационный период.
Ученый сообщал следующие данные по Каширскому Уезду о сроках от посева до уборки (в неделях): озимая пшеница - 19; озимая рожь - 16; яровая пшеница - 15; ячмень - 9; горох - 17- овес - 15-16; гречиха 12; лен - 11 - 12.
Болотов также писал, что ячмень требует плодородной почвы, хорошо обработанной и очищенной от сорняков.
Пахать ее лучше с осени, чтобы ранние сроки посева не зависели от весенней погоды. При этом Андрей Тимофеевич отмечал и другие преимущества зяблевой вспашки (лучшее накопление влаги в почве, хорошая ее разделка весной, полное уничтожение сорняков и насекомых-вредителей). Ученый предлагал определять сроки посева ячменя по народной примете: «...когда калина расцветает совершенно и получит оба круга, то это лучшее время для посева ячменя».
Болотов писал, что из сорняков особенно большой вред ячменю наносит рыжик, который обычно всходит в то время, когда производится посев этой культуры. Для борьбы с ним Андрей Тимофеевич рекомендовал не боронить ячмень сразу же после посева, а выждать дней 5-6 (в зависимости от погоды), пока не появятся всходы рыжика, которые можно будет уничтожить с помощью этого приема.
Болотов отмечал также, что процесс созревания у ячменя протекает очень быстро. Поэтому при перестаивании этой культуры происходят большие потери зерна на корню из-за поломок колосьев.
Гречиха в России XVIII в. имела широкое распространение. Обусловлено это было в первую очередь высокими вкусовыми и питательными достоинствами крупы из гречихи. Гречневая каша это, безусловно, самая вкусная, самая здоровая и самая питательная из всех каш.
