Приготовить соус, смешав лимонный сок, майонез и соевый соус.
Унатама Тамаки (Угорь, грибы шиитаке с пряностями)
• 100 г сухих грибов, по 2 столовые ложки сахара, мирина, саке, 1 стакан воды, соевый соус, 1?2 листа нори, 4 ст. ложки суши-риса, тонко нарезанный гриб шиитаке, 2 кусочка унаги кабаяки (филе), кусочек японского омлета тамаго.
Положить мелконатертые грибы в миску и оставить их на ночь. Утром сменить воду, поставить грибы на плиту. Когда вода вскипит, добавить мирин, сахар и саке. Когда половина жидкости испарится, добавить соус и ждать, пока жидкость не испарится полностью.
Взять рис в одну руку, лист нори в другую и положить рис на половину листа нори. Остальные ингредиенты положить в свободную от риса часть листа. Аккуратно согнуть лист нори – сначала нижний правый угол, потом нижний левый, затем подогнуть оставшиеся части листа. Вставить темаки в подставку и гарнировать васаби и имбирем.
Ролл с грибами шиитаке и крабовыми палочками
• 4 сушеных гриба шиитаке, 2 ч. ложки caxapа, 3 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки caкe, 4 крабовые палочки, 1 небольшой огурец, 80 г омлета, 3 листа нори, 250 г сумэси, 1 ч. ложка васаби пасты.
Залить шиитаке 200 мл кипятка и отставить на 30 минут. Затем слить воду в небольшую кастрюлю, грибы промыть и отделить ножки, добавить в грибной настой. В кастрюлю положить сахар, влить саке и соевый соус, прокипятить все в течение получаса. Вынуть и остудить шиитаке, нарезать полосками. Крабовые палочки просушить и разрезать вдоль пополам. Вымытый огурец разрезать в длину на 2 части, очистить от семян, порезать ломтиками 0,5 см. Нарезать ломтиками в 1 см омлет.
Лист нори уложить на циновку, влажными руками распределить половину сумэси, оставляя с двух сторон полоски по 1 см. Рис смазать посередине васаби. Еще один лист нори разделить на 2 части поперек, уложить на рис так, чтоб нижние края водорослей совместились. Припечатать рис половинкой листа нори. Половину начинки выложить на водоросли поперек и при помощи циновки сформовать рулет. С оставшейся начинкой повторить манипуляции, затем каждый из рулетов разрезать на 6 равных кусочков.
Большие суши-роллы (С рыбной пастой)
• 1 порция специально приготовленного риса для суши, 2 листа из морских водорослей, 2 порции омлета, 6 ст. ложек оборо, 8 полосок тыквы (отваренной и высушенной), 100 г отваренного и высушенного шпината, 200 г выпотрошенной белой сырой небольшой рыбы, по 1 ст. ложке сахара и вина (желательно рисового), соль, пищевой краситесь красного цвета.
