Ацидоз может быть компенсированным и некомпенсированным, в зависимости от значения pH крови. При компенсированном ацидозе pH крови смещается к нижней границе физиологической нормы (7,35). При более выраженном сдвиге в кислую сторону (pH менее 7,35) ацидоз считается некомпенсированным.
В результате метаболизма в организме образуется большое количество кислот в двух формах: летучей (угольной) и нелетучей (фиксированной).
Угольные кислоты, образующиеся при метаболизме клеток, называются летучими. Эти кислоты затем выделяются клетками в виде ионов Н+, присоединяются гемоглобином и переносятся в легкие. В легких гемоглобин отдает ионы Н+, которые, связываясь с бикарбонатом, образуют углекислый газ, удаляющийся при дыхании.
В результате метаболизма белков и других кислотообразующих продуктов образуются нелетучие (неугольные или фиксированные) кислоты, такие как серная и фосфорная. Ежедневно при нормальном питании только за счет образования нелетучих кислот производится около 1 ммоль/л ионов водорода на каждый килограмм массы тела. Если бы эти кислоты постоянно не нейтрализовались и не удалялись, то уже за сутки показатель pH снизился бы до 2,7. Избыток нелетучих кислот может возникать при слишком большом их поступлении с пищей или вследствие различных заболеваний, характеризующихся накоплением кислых продуктов в тканях, недостаточным их связыванием или разрушением.
При нормальном кислотно-щелочном балансе около половины нелетучих кислот нейтрализуется основаниями, поступающими с пищей, а остальные кислоты нейтрализуются буферными системами организма.
На сегодняшний день считается, что более 70 % населения земного шара страдают от сдвига кислотно-щелочного баланса в кислую сторону.
Все чаще врачи в Германии повторяют слова: «Sie sind nicht krank – Sie sind übersäueret!», что означает: «Вы не больны – вы окислены». Окисление организма ведет к тяжелым заболеваниям: остеопорозу, артритам и артрозам, инфарктам и инсультам.
Виноваты в этом в первую очередь продукты питания и способы их переработки. Почти 80 % продуктов, которые мы употребляем, относятся к кислотообразующим. И дело не в том, какие они на вкус. Просто при их расщеплении в организме образуется больше кислот, чем щелочей (оснований).
К кислотообразующим продуктам относятся говяжье, свиное, баранье и куриное мясо, колбаса, продукты из белой муки, сахар, кофе, черный чай, все алкогольные напитки, пастеризованные соки, рыба и морепродукты, творог, сыр, орехи и семечки, злаки, хлеб, булочки и торты, мороженое, яйца, лимонад, кока-кола.
