— Мясные, рыбные и грибные бульоны, супы из бобовых.
Мясо и птица
— Нежирная говядина, телятина, мясная и обрезная свинина, баранина, курица, кролик, индейка, отварные или запеченные, слегка обжаренные после отваривания. Можно готовить куском или в рубленом виде. Язык отварной.
— Жирные сорта, жареные и тушеные блюда без отваривания, колбасы, сосиски, копчености, консервы.
Рыба
— Нежирная, отварная с последующим легким обжариванием или запеканием, куском и рубленая, фаршированная, заливная после отваривания.
— Жирные виды, соленую копченую рыбу, икру, консервы.
Молочные продукты
— Молоко, сливки, кисломолочные напитки, творог и творожные блюда с морковью, яблоками, рисом; сметана.
— Сыры.
Яйца
— Желтки, добавляемые в блюда. Цельные яйца — до двух в день (всмятку, омлет) — при уменьшении употребления мяса, рыбы или творога.
Крупы
— Различные крупы (в частности; саго, рис, кукурузная, перловая) и макаронные изделия в любом приготовлении.
— Бобовые.
Овощи
— Картофель и овощи широко применяют в любой кулинарной обработке.
— Бобовые, лук, чеснок, редьку, редис, щавель, шпинат, соленые, маринованные и квашеные овощи, грибы.
Закуски
— Винегреты без солений, салаты из свежих овощей и фруктов.
Сладкие блюда
— Различные фрукты и ягоды, сырые, вареные, компоты, кисели, желе, мед, варенье, конфеты, фруктовое мороженое.
— Шоколад.
Соусы и приправы
— Томатные, молочные, сметанные, фруктовые и овощные сладкие и кислые подливки, луковый соус из вываренного и поджаренного лука. Ванилин, корица, лимонная кислота.
— Мясные, рыбные и грибные соусы, перец, горчицу, хрен.
Напитки
— Чай, некрепкий кофе, соки фруктовые и овощные.
— Отвар шиповника
— Крепкий кофе, какао, минеральные воды, богатые натрием.
Жиры
— Сливочное несоленое, коровье топленое и рафинированные растительные масла.
— Тугоплавкие жиры (бараний, свиной, говяжий).
Примерное меню на день
Первый завтрак
Творожный сырок, каша гречневая со сливочным маслом, чай с молоком.
Второй завтрак
Каша тыквенная с манной крупой.
Обед
Вегетарианский борщ (полтарелки), отварная курица, отварной картофель, компот из свежих фруктов.
Полдник
Яблочно-морковные биточки.
Ужин
Вегетарианский плов на растительном масле.
На ночь
Кисель из фруктов.
