Когда закипит, снимите с огня и дайте постоять 30 минут. Затем снова процедите через салфетку.
Возьмите приготовленное блюдо и налейте в него желе слоем толщиной в 1 см. Охладите, а затем уложите ломтики паштета и зеленый горошек. После этого долейте осторожно оставшееся желе и поставьте на холод для застывания.
ЗАЛИВНОЕ "ЦАРСТВО ПОСЕЙДОНА"
Требуется: 1 кг любой рыбы, отваренные овощи, майонез.
Способ приготовления. Отварите рыбу и приготовьте из бульона крепкое желе. Возьмите большую неглубокую кастрюлю и наполните ее колотым льдом. В кастрюлю поставьте высокие бокалы или стаканы. Это формы для рыбы. В них понемногу наливайте желе, выкладывая по стенкам различные вареные овощи, предварительно нарезанные на кусочки разнообразной формы. В самую середину положите кусочки рыбы. Дайте заливному постоять 2 часа для застывания, а затем выложите на большое блюдо.
Украсьте заливное зеленью и отдельно подайте майонез.
ЗАЛИВНОЕ "КОШАЧЬЯ РАДОСТЬ"
Требуется: 1 кг рыбного филе (треска, хек, минтай, навага), 50 г желатина, 2 банки майонеза, 20 г лимонного сока, корни петрушки, сельдерея, 2 луковицы, 2 морковки, 5-6 лавровых листочков, 10-15 горошин перца, овощи для оформления, зелень.
Способ приготовления. Почистите рыбу. Отходы от чистки не выбрасывайте. Залейте их холодной водой, положите петрушку, коренья, луковицу, морковь и доведите до кипения на большом огне. Когда закипит, убавьте газ и варите еще 1 час. В горячий бульон положите куски рыбы и варите еще некоторое время. Как только рыба будет готова, выньте ее из кастрюли, а бульон процедите через дуршлаг и дайте остыть. Должно остаться около литра бульона. Положите в него желатин на 30-40 минут, затем нагрейте, постоянно помешивая, на не доводите до кипения.
Теперь бульон нужно осветлить. Для этого влейте в горячий бульон уксус или лимонный сок. Для оттяжки возьмите сок рыбы, получившийся во время оттаивания, и 2 сырых яйца, хорошо все это перемешайте и разбавьте пятью такими же частями холодного бульона.
Горячий бульон снова поставьте на маленький огонь и тонкой струйкой влейте в него оттяжку. Доведите до кипения и, как только закипит, сделайте огонь минимальным. Через 15-20 минут оттяжка осядет на дно.
Возьмите бульон и процедите через салфетку. Горячее желе готово. Отлейте немного в стакан для оформления.
Готовую рыбу охладите, очистите от всех костей и порубите, добавив мелко нарезанную зелень. Когда желе остынет, добавьте в него майонез и как следует перемешайте. Немного желе оставьте для украшения. Желе и рыбу хорошо перемешайте и выложите в большое блюдо. Дайте блюду немного застыть на холоде и залейте сверху оставленным для украшения желе с майонезом.
