СТУДЕНЬ "ПРОСТЕЦКИЙ"
Требуется: около 1 кг свиных ножек, по возможности 1 телячья ножка, около 2 л воды, 1 - 2 моркови, 1 - 2 соленых огурца, соль, лук, лавровый лист, коренья, сельдерей, уксус.
Способ приготовления. Тщательно обработайте ножки, положите в холодную воду, добавьте коренья, морковь, варите на слабом огне, пока мясо не станет мягким (около 2 часов). Не давайте сильно кипеть, так как при этом испаряется жидкость, и бульон станет мутным и серым.
Чтобы бульон выглядел аппетитней, опустите в него неочищенную луковицу.
Готовое мясо отделите от костей, нарежьте, перемешайте с кусочками огурца, положите в блюдо или формочки, залейте процеженным и заправленным уксусом бульоном. Остудите.
Перед подачей украсьте дольками лимона, зеленью.
СТУДЕНЬ "МУХОМОР"
Требуется: 1 яйцо, 1 помидор, желе, полбанки майонеза.
Способ приготовления. Вареное яйцо покройте ланспигом, смешанным с половиной нормы майонеза. На яйцо сверху наденьте половинку помидора и выпустите на него из шприца точечками майонез, придавая яйцу вид мухомора.
СТУДЕНЬ "ПТИЧИЙ БАЗАР"
Требуется: 1 кг птицы, 10 г желатина, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, 1 луковица, 1 яйцо, соль, специи.
Способ приготовления. Птицу, лучше всего петухов, обработайте, промойте и нарубите на порционные куски примерно по 100 граммов. После этого заложите в кастрюлю, залейте водой (из расчета 1,5 литра на 1 кг птицы) и варите на слабом огне 2-3 часа, периодически снимая жир и пену.
За 25 - 30 минут до конца варки добавьте подпеченные на плите коренья и репчатый лук. В готовом бульоне растворите предварительно замоченный в воде желатин и доведите бульон до кипения.
На порционные тарелки уложите мясо птицы, отделенное от костей, украсьте дольками вареного яйца, зеленью петрушки, оливками, залейте бульоном и поставьте на холод.
Для студня птицу можно варить и целиком.
СТУДЕНЬ "БОЙ БЫКОВ"
Требуется: 2 говяжьих ноги, полгубы, разные коренья, немного пряностей, >1/>2 стакана уксуса и 1 лимон.
Способ приготовления. Ноги и губу хорошо очистите, разберите на куски, мозговые кости разрубите и все положите в кастрюлю, туда же прибавьте коренья. Затем залейте водой, посолите, закройте крышкой и сильно кипятите. По мере выкипания воды добавляйте ее. Когда коренья сварятся, уберите их, а остальное продолжайте варить до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон примет клейкообразную консистенцию. Тогда процедите бульон через частое сито или салфетку, а мясо порежьте и освободите от костей.
