кварты альбо паўгарца рачной вады. Гатуюць з яе сіроп, усыпаўшы паўтара фунта (а хто
любіць салодкае — два фунты) цукру. Добра сіроп вараць, знімаючы пенку, і ў гарачы
дабаўляюць патроху спірт, увесь час боўтаючы лыжкай. Той, хто, наадварот, сіроп улівае
ў спірт, ніколі не атрымае чыстую і празрыстую гарэлку, а толькі мутную.
Пасля таго як абедзве вадкасці змяшаюць, іх прафільтроўваюць праз суконны мяшок ці
праз вялікую гарцавую лейку, спецыяльна длятаго зробленую. У лейку кладуць перш слой
ваты, а наверх да паловынасыпаюць патоўчаны вугаль, добра прапалены, але не гашаны
вадой. Гарэлку найлепшым чынам закаркоўваюць у вялікай бутлі, шыйка і верхняя частка
якой не павінны быць запоўнены. Некалькітыдняў яе трымаюць у цёплым месцы, пакуль
не адстоіцца, атады зліваюць зверху чыстую вадкасць у бутэлькі. Аселую на дне муць і
сівушны алей фільтруюць праз шарсцяны мяшок ад капелюша альбопраз прамакальную
паперу. Паперу ў лейку кладуць на некалькі маленькіх пруткоў, што размяшчаюць у
розным напрамку, каб папера не краналася непасрэдна да лейкі і не прыставала да яе, бо
гэта перашкодзідь працяканню і фільтраванню напітку.
Хто хоча хутка ачысціць гарэлку, няхай дадасць на кожны гарнец яе ад дзесяці да
пятнаццаці гранаў паташу. Яго бяруць столькі, колькі месціцца на кончыку нажа,
разводзяць у невялікай колькасці цёплай вады, затым змешваюць з гарэлкай, моцна
боўтаючы. Калі яна пастаіць у цяпле і пасвятлее, фільтруюць, як апісана вышэй.
Можна яшчэ ўзбіць у пену бялкі з невялікай колькасцю вады і ўліць у гарэлку перад
фільтраваннем. Бялок паглынае ўсю каламуць і добра ачышчае пітво.
Каб ачысціць гарэлку і давесці яе да пэўнага гатунку, трэба трымаць чым даўжэй у цяпле
пасля запраўкі. Таму раю, паставіўшы гарэлку ў запас на некалькі гадоў, расходаваць не
інакш, як двух- ці трохгадовую.
Запраўка гарэлак
Прапорцыі запраўкі кожнай гарэлкі падрабязна апісаны ў адпаведных раздзелах, але
паколькі акрамя асноўнай прыправы ёсць і дадатковыя — для паляпшэння смаку,
неабходна браць іх толькі вызначаную колькасць. Больш сыплюць, каб змяніць сорт
гарэлкі, а менш, каб палепшыць смак і пах лікёру.
Запраўляючы гарэлкі і лікёры водарным алеем, неабходнаспачатку развесці яго ў
невялікай колькасці спірту ў біклажцы, моцна пабоўтаць, а потым ужо ўліць у гарэлку.
Калі ж так не зрабіць, дык алей будзе плаваць на паверхні і ніколі добра не перамяшаецца
з гарэлкай. Можна таксама ўліць яго ў густы ахалоджаны сіроп, добра размяшаць, а пасля
