алкаголю, бяруць з абодвух кубаў палову першага, чыстага спірту і зноў зліваюць разам у
куб. У ім пераганяюць такім жа чынам, як і ў першы раз, з той толькі розніцай, што, адняўшы паўтары шклянкі пачатковага, дабаўляюць лепшага спірту ўжо не палову, а трохі
больш чым тры чвэрці. Такі спірт называюць перагнаным трохразова. Ён растварае ўсе
смаляныя часцінкі і больш прыдатны сталярам для лакаў і палітуры. 3 яго таксама
гатуюць усе салодкія гарэлкі і лікёры**.
Каб паспрабаваць крэпасць напітку, робяць так: насыпаюць у бляшаную лыжку порах,
наліваюць на яго спірт і запальваюць. Калі порах загарыцца, значыць, спірт не мае ў сабе
вадзяністых часцінак, якія б маглі намачыць порах. Альбо абмакваюць у спірце кавалак
тонкай трэскі, сухой лучыны, злёгку падносяць да агню. Калі не толькі спірт, але і лучына
разам з ім пачне гарэць, значыць, выхад алкаголю вельмі добры, што і павінен быць.
Адліўшы, як я ўжо гаварыла, амаль тры чвэрці самага лепшага спірту, трохразова
перагнанага, астатні збіраюць асобна ў іншыя бутэлькі, увесь час падстаўляючы новыя.
Пачатковы спірт таксама вельмі добры і прыдатны для палітуры, апельсінавай гарэлкі ці
фруктовых налівак. Кожны наступны выходзіць ужо горшы, бо ад яго будзе трохі
аддаваць адгонам і сівушным алеем. Такі спірт льга ўжываць для жароўні, воцату,
запраўкі камфарнай гарэлкі і іншых вонкавых лекаў. Пах адгону можна лёгка адчуць і
вызначыць, калі хутка і моцна расцерці некалькі кропель спірту далонямі, а потым
паднесці іх да носа.
Нарэшце, пры жаданні рэшткі спірту, сабранага з другой ці трэцяй перагонкі, яшчэ раз
пераганяюць і атрымоўваюць добры спірт.
NB. Для спірту ніколі не скарыстоўваюць бульбяную гарэлку, а заўсёды жытнюю.
___________
*Варта звярнуць асаблівую ўвагу на тое, каб спірт сцякаў па саломках
тонкіміструменьчыкамі, бо каторы бяжыць хутка, ніколі не будзе добрым.
* *Для самых лепшых гарэлак і лікёраў, гэта значыць тых, што могуць лічыцца
шэдэўрамі гаспадынь, льга яшчэ і ў чацвёрты раз перагнаць спірт з любымі вострымі
прыправамі. Вытрымаўшы запраўленую гарэлку два ці тры гады, гаспадыня атрымае
знакамітыя гарэлкі і лікёры, калі не лепшыя, чым гданьскія і французскія, дык роўныя ім.
Перагон гарэлак з вострымі прыправамі
Хто хоча мець гарэлку светлага і празрыстага колеру, павінен яе дыстыляваць наступным
чынам. Наліць спірт, два разы перагнаны, на патоўчаныя інгрэдыенты адпаведна
прапорцыі, указанай далей пры апісанні кожнага віду гарэлкі, і даць яму настояцца ў
