больш як месяц.
Малінавы ці сунічны воцат
Маліны ці суніцы заліваюць крынічнай вадой і пакідаюць на некалькі дзён. Калі вада
набудзе колер і пах, зліваюць і дабаўляюць да яе адну восьмую частку гарэлкі, альбо зноў
настойваюць на ёй воцат, дадаўшы паперу і мёд на гняздо, ці дабаўляюць у настояны
воцат замест чыстай вады.
Водарны воцат да страў
На тры гарцы воцату бяруць дванаццаць шклянак лістоў эстрагону, паўшклянкі
эстрагонавых дробна накрышаных каранёў, дзве шклянкі бядрынцу, чатыры — кервелю,
паўшклянкі агароднага чабору, столькі ж базіліку, дзве шклянкі буйм іны, дзве — лістоў
пятрушкі (усе травы павінны быць сухімі), ракамболю працёртага чатыры вялікія галоўкі, восем зубкоў звычайнага часнаку, таксама працёртага, пятнаццаць невялікіх галовак
цыбулі, кожная з якіх нашпігавана дзвюма гваздзікамі, паўлота карыцы, чатыры лоты
лаўровага лісту, адзін лот белага перцу, столькі ж турэцкага. Усё трымаюць у бутлі ў
цёплым месцы цэлы месяц і боўтаюць па два разы на дзень. Потым дадаюць яшчэ шэсць
лотаў солі, дзве унцыі віннага каменю і зноў 30 дзён боўтаюць двойчы на дзень. Пасля
працэджваюць праз прамакальную паперу ці фланелевы мяшок і захоўваюць у бутэльках
для запраўкі соусаў.
Воцат з пшаніцы, які настойваецца чатыры тыдні
Бяруць пшаніцы чатырнаццаць гарцаў, соладу ячнага восем гарцаў і мелюць буйным
памолам, як на брагу. Запарваюць сумесь дванаццаццю гарцамі вару з рачной вады,
старанна (да дна) перамешваюць і накрываюць палатном на чатыры гадзіны, пакуль не
астыне. Потым сцэджваюць у бочку з адным дном, дадаюць два гарцы з верхам дражджэй
і ніжнюю скарынку хлеба грубага памолу, добра высушаную і падрумяненую. Верх бочкі
абвязваюць палатном і пакідаюць яе на чатыры тыдні, пасля чаго воцат зліваюць у
барыла, стараючыся каламуціць. Яго ўжо можна ўжываць, аднак чым больш пастаіць, тым
будзе мацней.
Гэты воцат не даліваюць, як іншыя, чым ён і менш выгодны, і робяць толькі па тэрміновай
патрэбе. Смак яго вельмі добры, падобны на вінны. Скарыстоўваць такі воцат для пікуляў
нельга.
Як паправіць воцат
Калі няма ахвоты ўстаўляць трубку з паперы, трэба прабіць у сырым яйку па адной
дзірачцы ў носіку і ў пятцы вялікім шылам ці канцом шчыпцоў. Заткнуўшы іх пальцамі, каб не выцякаў бялок, асцярожна бокам палажыць яйка ў пасудзіну з воцатам. Вакол яго
сфармуецца гняздо, воцат пачне мацнець і паправіцца.
Алей
Каб не гарчыў, кідаюць у бутэлькі трыццаць-сорак зярнятак рысу.
Як сушыць маяран
Пакідаюць пятнаццаць кустоў маярану на насенне. Астатнія ў самым росквіце зразаюць і
