Вот почему я обожаю Иль-де-Ре под Ла-Рошелью. На этом острове протяженностью девятнадцать миль[79] добывают массу морепродуктов, выращивают всевозможные овощи, мясной скот, готовят собственное вино, варят пиво, делают сливочное масло, сыр и многое другое. Полдюжины свежих местных устриц и стакан белого островного вина — лучшего завтрака, пожалуй, и пожелать нельзя, да и стоит он в два раза дешевле, чем бутерброд в поезде.
Короче, хоть у нас, англосаксов, и полно знаменитых шеф-поваров, зато у французов — лучшая в мире еда. И я знаю, чему отдать предпочтение.
Француженки тоже толстеют
Стоит окинуть взглядом обыкновенный французский пляж, и вы тут же убедитесь в недостоверности теории, будто француженки не толстеют. Полнеют также мужчины и дети. Во Франции полно жертв пагубного пристрастия к неполноценной пище и диетам, исключающим занятия физическими упражнениями.
Но все же французы толстеют не так, как остальные. Mais pourquoi?[80]
Вот перечень того, что обычно на неделе подают в полдень в неком парижском заведении. Прочтите и попробуйте отгадать, кто все это ест.
ПОНЕДЕЛЬНИК
Свекольный салат с гренками, кускус из баранины, крупы и варенных овощей, подслащенный йогурт, фрукты по сезону.
ВТОРНИК
Салат из тертой моркови с лимонным соком, жаренная свинина с горчичным соусом, горох, сыр грюйер, творог с фруктами в сиропе.
СРЕДА
Салат-латук и авокадо, жаренный бифштекс с горохом, сыр сен-нектер, фруктовый коктейль.
ЧЕТВЕРГ
Картофельный салат с эстрагоном, карри из индейки с зеленым горошком, пиренейский сыр, сезонные фрукты.
ПЯТНИЦА
Салат из моркови, капусты и сладкой кукурузы, треска в голландском соусе, рис с овощами, камамбер, шоколадный крем.
Ну, и кто же все это ест? Завсегдатаи ресторана с menu fixé?[81] Работники одного из парижских музеев? Персонал «Эр Франс»?
А вот и нет! Это меню школьных столовых в Четвертом arrondissement[82] Парижа.
Только один раз в месяц, в последний четверг, в меню включают картофель фри. Лишь два раза в месяц на первое не подают салат из свежих овощей, да и то потому, что его заменяют супом и луковичным пирогом. Одиннадцать раз в месяц на десерт подают свежие фрукты[83].
Французам не нужен известный шеф-повар, который указывал бы, чем кормить в школах детей. И они убеждены в том, что у младшего поколения нужно развить вкусовые рецепторы. Не только для того, чтобы французским крестьянам было кому продавать в будущем свою продукцию, но и для того, чтобы дети не превратились в юных пожирателей — на завтрак, обед и ужин — гамбургеров.
