317. Столовая свекла с хреном
900 г столовой свеклы, 100-150 г хрена, 70 г подсолнечного масла, 50-60 мл 9% -ного уксуса, 30 г сахара, 0,5 г молотого черного перца, 15 г соли.
Отобрать молодые свежие корнеплоды столовой свеклы одинаковой величины, обрезать корень и головку. Варить крупные корнеплоды 45 минут, мелкие – 30 минут. Очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками или ломтиками. Свежий хрен измельчить на терке или мясорубке (см. рецепт «Хрен (или катран) маринованный»), смешать со свеклой, положить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль и перец. Подсолнечное масло простерилизовать в течение 10 минут и вылить в кастрюлю. Содержимое кастрюли перемешать и подогреть на слабом огне до температуры 70-75 °С. Затем снять кастрюлю с огня, добавить уксус, перемешать все и заполнить банки. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут. Герметически укупорить.
54. Физалис маринованный
1 кг физалиса, 1 лист черной смородины, небольшие веточки эстрагона и укропа, 3 зубчика чеснока.
Заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 1 столовая ложка уксусной эссенции, 1 лавровый лист, сахар по вкусу.
Спелые плоды физалиса очистить и промыть в теплой воде.
На дно банки положить пряную зелень, уложить плоды физалиса, сверху прикрыть листом черной смородины и залить слегка остуженным маринадом. Пастеризовать банки при температуре 85-90 °С в течение 10 минут и сразу же закатать.
319. Хрен, маринованный со столовой свеклой
500 г хрена, 500 г столовой свеклы.
Заливка: 2 стакана воды, 1 стакан 9% -ного уксуса, 20-30 г соли, 20-30 г сахара.
Корнеплоды столовой свеклы средних размеров варить около 1 часа. Сваренную свеклу очистить от кожицы и нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм или натереть на овощной терке с крупными отверстиями. Ломтики свеклы уложить в банки, переслаивая измельченным на терке или мясорубке (см. рецепт «Хрен (или катран) маринованный») хреном. Тертую свеклу предварительно смешать с хреном. Соль и сахар добавлять по вкусу.
Для длительного хранения пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 20 минут. Герметически укупорить.
320.Чеснок, маринованный в свекольном соке
Заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 50 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 мл свекольного сока.
Собранный чеснок очистить от корней, ботвы, верхней чешуи, пробланшировать в кипятке 2-3 минуты, затем остудить в холодной воде и залить горячей заливкой. Литровую банку стерилизовать 5 минут, закатать.
