Растительное масло кипятить 5-7 минут, затем разлить в горячие банки.
Перец вымыть, вырезать семена, опять вымыть и уложить в банки с маслом.
Залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 20-30 минут.
54. Перец, маринованный по-немецки – с медом
Заливка: на 1 л воды – 500-700 мл столового уксуса, 1 кг меда, 5-6 столовых ложек растительного масла.
Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, на 3-4 минуты опустить в кипящую воду, охладить в холодной, снять кожицу, вырезать семена.
Нарезать полосками шириной 5-8 мм и плотно уложить в банки. В кипящей воде растворить мед, добавить уксус и залить маринадом перец в банках. Сверху налить немного масла. Пастеризовать при температуре 90 °С: литровые банки – 15-20 минут, двухлитровые – 30 минут.
314. Перец квашеный в маринаде
Квашеный перец (приготовленный по рецепту «Перец квашеный»).
Заливка: на 1 л воды – 200-250 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара.
Заквашенный перец ополоснуть, разложить по нагретым банкам, залить горячей заливкой и укупорить. Стерилизовать: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут. Затем банки немедленно охладить.
315. Помидоры по-мелитопольски
10 кг помидоров, 100-120 г зелени укропа, 40-50 г листьев хрена, 25 г чеснока, 50 г зелени петрушки или сельдерея, 10-15 г листьев мяты, 2-3 лавровых листа, 7-10 г красного острого перца, 7-10 г черного перца.
Заливка: на 1 л воды – 50-55 г соли, 200мл столового уксуса.
Отобрать и вымыть красные или бурые помидоры мелкоплодных сортов.
В каждую банку поместить помидоры только одного размера и одной степени зрелости.
Зелень вымыть в проточной воде и нарезать кусочками по 3-4 см. Красный острый перец разрезать пополам вдоль стручка. Очищенные зубчики разрезать примерно на 3-4 части.
Приправы и специи уложить на дно и поверх помидоров. Банки с помидорами заполнить горячей заливкой. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 5 минут, литровые– 10-12, трехлитровые – 17-20 минут.
316. Помидоры, маринованные с горчицей
Заливка: на 1 л воды – 150 мл столового уксуса, 60-70 г сахара, 35-40 г соли.
На литровую банку: 1 чайная ложка семян горчицы, 7-15 горошин душистого перца, 1 -2 лавровых листа. Лавровый лист, душистый перец и семена горчицы положить на дно банок. Заполнить банки вымытыми помидорами одной величины и одной степени зрелости и залить горячим маринадом. Пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 20-30 минут.
