10 кг огурцов, 300 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 3-5 стручков красного острого перца, 10-20 зубчиков чеснока.
Рассол: на Юл воды – 600г соли.
Огурцы вымочить в течение 2-4 часов, тщательно вымыть, обрезать с обоих концов для ускорения брожения и плотно уложить в трехлитровые банки. Приправы положить на дно и затем сверху.
Приготовить рассол, дать отстояться, фильтровать, подогреть до температуры 50-60 °С и залить в банки с огурцами. Завязать банки марлей. Через 2-4 дня ферментация заканчивается, и огурцы готовы к употреблению. Чтобы ускорить процесс брожения, в рассол можно положить небольшой кусок ржаного хлеба и прилить немного рассола из соленых огурцов.
688.Огурцы соленые по-польски
5 кг огурцов, 5 кг сладкого перца, 15-20зубчиков чеснока, 150-200 г укропа с семенами, 15-20 горошин черного горького перца.
Рассол: на 10 л воды – 300-600 г соли.
Огурцы с приправами уложить в бочки или стеклянные банки и залить горячим рассолом. Сверху положить кружок, гнет, накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
Через 2-3 дня добавить сладкий перец. Чтобы он занимал меньше места, очистить от семян, а стручки вложить один в другой. Долить рассол, положить кружок и гнет и оставить еще на 2-3 дня в теплом месте. После этого перенести в холодное место.
Нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом.
При необходимости приливать рассол (на 1 л воды – 30-60 г соли).
При появлении плесени салфетку и гнет тщательно вымыть и ошпарить, а плесень удалить.
689. Соленые огурцы с уксусом и водкой
Заливка: 10 л воды, 500 г соли, 1 стакан виноградного уксуса, 3/4 стакана водки.
Подготовленные огурцы уложить в банку с душистыми травами и налить заливку.
Приготовление заливки: вскипятить воду с солью, дать остыть и добавить в нее уксус и водку. На другой день огурцы долить холодной заливкой, плотно закрыть банку и поставить в холодное место. Эти огурцы сохраняются долго.
690. Перец соленый, фаршированный овощами
Фарш: 150 г очищенной моркови, 800 г белокочанной капусты, по 25 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, 30 г соли.
Рассол: на 1 л воды – 30 г соли.
Из зрелого мясистого сладкого перца вырезать семена, плоды вымыть, дать стечь и в каждый плод насыпать соли из расчета 15-20 г соли на 1 кг очищенного перца. Выдержать 2-3 часа.
Морковь очистить и нарезать соломкой. Капусту мелко нашинковать. Зелень измельчить.
Все овощи тщательно перемешать в тазу и заправить солью. Готовым фаршем плотно заполнить перец. Фаршированные плоды уложить в банки и залить холодным рассолом.
