Посоленные таким образом баклажаны в прохладном месте могут стоять всю зиму.
683. Кабачки соленые
10 кг кабачков, 15-20 стеблей укропа, 20листьев хрена, 3-4 головки чеснока, 2-3 стручка красного жгучего перца, 20листьев сельдерея, 100листьев вишни, 50листьевчерной смородины, 80 стеблей эстрагона.
Рассол: 5 л воды, 1,5 стакана соли.
Кабачки промыть со щеткой в теплой воде, срезать хвостики и плодоножки, наколоть острой деревянной палочкой толщиной в спичку. Уложить в бочку рядами. Пряности уложить на дно, в середину бочки и поверх кабачков.
Залив рассолом, оставить для брожения на 2 дня, затем долить рассол так, чтобы он хорошо покрыл овощи, и поставить в холодное место (погреб) на 1 месяц, после чего кабачки готовы. Крышку обернуть в холстину.
Кабачки крайне нежны и быстро портятся. Поэтому солеными их долго не держат, стараясь употреблять в пищу быстрее, чем огурцы.
684.Огурцы соленые со сладким перцем
10 кг огурцов, 2,6 кг сладкого перца, 60 г чеснока, 350 г зелени укропа, Юг красного острого перца, 60 г вишневых листьев, 9 г лаврового листа, 60 г дубовых листьев.
Рассол: тот же, что при засолке огурцов в бочках (см. рецепт «Огурцы соленые в бочках (основной рецепт)»).
Перец вымыть, очистить от семян и уложить в банки вместе с огурцами.
Для ускорения брожения огурцы предварительно на 2-3 минуты опустить в кипящую воду. Солить в бочках или небольшой эмалированной посуде (см.рецепты «Огурцы соленые в бочках (основнойрецепт)» и «Огурцы соленые в небольшой посуде (засолка)»). Огурцы соленые с перцем перед употреблением нарезать и заправить растительным маслом.
685.Огурцы соленые пряные
10 кг огурцов, 20 г свежего острого перца, 60 г чеснока, 50 г корня хрена, 50 г зелени эстрагона, 30 г зелени укропа, 5 г сушеных листьев майорана.
Рассол: на 10 л воды – 620-650 г поваренной соли, в зависимости от величины огурцов (см.рецепт «Огурцы соленые в бочках (основной рецепт)»).
Эстрагон придает огурцам очень приятный запах и способствует сохранению зеленой окраски. Солить обычным способом (см.рецепты «Огурцы соленые в бочках (основнойрецепт)» и «Огурцы соленые в небольшой посуде (засолка)»).
686.Огурцы соленые с чесноком
10 кг огурцов, 60 г чеснока, 15 г свежего или 4 г сушеного красного острого перца, 70 г корня хрена, 60 г зелени эстрагона, 400 г зелени укропа.
Рассол: тот же, что при засолке огурцов в бочках (основной рецепт).
Солить обычным способом (см. предыдущий рецепт).
687.Огурцы малосольные
