Салат из радиччио с сыром и яблоками
Ингредиенты: 500 г радиччио, 200 г яблок, 100 г рукколы, 100 г сыра твердых сортов, 4 зубчика чеснока, 80 мл оливкового масла, 80 мл красного винного уксуса, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Чеснок очистить и мелко нарубить. Кочанчики радиччио вымыть, обсушить и крупно нарубить.
• Яблоки и сыр нарезать мелкими кубиками. Рукколу нашинковать.
• Оливковое масло смешать с винным уксусом, чесноком и солью.
• Выложить все ингредиенты в салатник, залить заправкой и осторожно перемешать.
Салат из радиччио и морепродуктов
Ингредиенты: 150 г радиччио, 150 г крабовых палочек, 150 г морского коктейля в масле, 100 г сыра твердых сортов, 100 г маслин без косточек, 100 мл белого сухого вина, 10 г картофельного крахмала.
Способ приготовления
• Радиччио вымыть, разобрать на листья, обсушить и нашинковать соломкой. Обжаривать в оливковом масле
2-3 минуты, чтобы уменьшить горечь.
• Маслины нарезать кружочками, а крабовые палочки – соломкой.
• Сыр натереть на крупной терке.
• Смешать в салатнике радиччио с морским коктейлем, добавить половину маслин и крабовых палочек.
• Влить вино в эмалированную посуду с толстым дном, поставить на огонь и нагреть (до кипения не доводить). Расплавить в горячем вине тертый сыр, добавить крахмал и перемешать.
• Заправить приготовленным соусом салат. Украсить его оставшимися крабовыми палочками и маслинами.
Салат из радиччио по-итальянски
Ингредиенты: 200 г радиччио, 150 г деликатесного сыра с грибами, 400 г апельсинов, 100 г стеблей сельдерея, 70 г красного лука, 1 зубчик чеснока, 60 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла без запаха, 30 г зерен кунжута, соль, черный молотый перец и имбирь по вкусу.
Способ приготовления
• Радиччио вымыть, обсушить и нашинковать.
• Лук очистить и нарезать кольцами.
• Кунжут обжарить на сухой сковороде.
• Сыр нарезать кубиками.
• Апельсины очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Выделившийся сок слить в отдельную посуду.
• Сельдерей нашинковать.
• Чеснок очистить и измельчить ножом. Выложить в миску, добавить пряности, соль, растительное масло, апельсиновый и лимонный соки и перемешать.
• Смешать рубленый лук с сельдереем и поставить в холодильник, не накрывая крышкой, на 1 час.
• Затем добавить к охлажденной смеси лука и сельдерея радиччио, сыр, ломтики апельсинов, залить подготовленным соусом.
• Перед подачей на стол посыпать кунжутом.
Суп диетический с эндивием
Ингредиенты: 250 г эндивия (или эскариола), 250 г кабачков, 100 г репчатого лука, 25 г зелени укропа, 10 г зеленого лука, 200 мл овощного или куриного бульона, 20 мл лимонного сока, 10 мл оливкового масла, соль и специи по вкусу.
