Поскольку в ряде регионов России экология нарушена и продукты, приобретаемые в магазинах и на рынках, могут быть загрязнены солями тяжелых металлов, пестицидами, гербицидами, антибиотиками, нитратами, радионуклидами (особенно много их может быть в кочерыжке, твердых частях капусты, кожуре яблок), нужно принять меры для снижения опасности их воздействия на организм. Уже одно промывание продуктов в воде, замачивание, кулинарная обработка позволяют это сделать.
Овощи, растения для салатов нужно замочить на 10-15 минут в холодной воде, затем отварить в свежей. В результате этого значительно снижается содержание нитратов - на 60-80%. При квашении, мариновании овощей количество нитратов падает за счет перехода их в рассол.
Если есть подозрение, что овощи, фрукты, мясо привезены из области, подвергшейся ионизирующему облучению, нужно принять меры для снижения уровня радиоактивных веществ. Для этого следует снять кожуру с овощей на 3-5 мм, с капусты - не менее трех листьев, вымочить мясо в течение двух часов в соленой воде. Очень мало накапливают радиоактивные вещества картофель, огурцы, помидоры, редис, капуста. Ими можно смело питаться, также как и яйцами, так как скорлупа - надежная защита от радиации. Из грибов больше всех накапливают радионуклиды моховики, маслята, говорушки, поддубники, меньше всего - белые, опята, осенние строчки, подосиновики, подберезовики, лисички. Почти не накапливают радиоактивных веществ земляника, крыжовник, малина и в небольшой степени накапливают яблоки, груши, вишни, сливы.
К тому же выяснено, что целый ряд продуктов естественного происхождения, в частности продукты моря, способны выводить радионуклиды из организма или снижать их уровень. Это - кальмары, морская капуста (водоросли), высокобелковая пища - творог, сыры, яйца, рыба. При этом повышается устойчивость к внутреннему облучению. Этому способствует потребление продуктов, содержащих кальций - молока и молочных продуктов, яиц; калий - свеклы, кураги, урюка, орехов.
Радиозащитным свойством обладают шиповник, облепиха, черная смородина, цитрусовые, петрушка, красный сладкий перец - ягоды и овощи, содержащие значительное количество витамина С. Такой же эффект оказывает растительное масло, кукуруза, семечки, орехи, печень. Пищевые волокна, от которых освобождаются рафинированием, помимо многих других полезных свойств, имеют и радиопротекторное действие. Пищевые волокна еще и источник, субстрат, для питания и размножения полезной нормальной микрофлоры кишечника, которая способна переводить нитраты в нитриты и этим обезвреживать их.
