КУРС НА СИНТЕТИЧЕСКУЮ ПИЩУ
МОЖНО еще и еще перечислять многочисленные БАДы, число которых растет уже, наверное, в геометрической прогрессии. Научные работники фирм - разработчики БАДов вдруг обнаружили, что отдельные составные компоненты пищи, включающие все ее виды растительного и животного происхождения, обладают выраженной силой воздействия на различные функциональные и биохимические процессы в организме. Но можно ли пищу расчленять, создавая бесчисленные сочетания и вариации из ее частей, и конструируя средства, подобные лекарствам - парафарма-цевтики? Можно ли создавать полуискусственную и искусственную пищу? Ответы на эти важные вопросы можно получить, опираясь на знание физиологии и патологии пищеварения. Здесь и далее мы будем опираться на строго научные и проверенные данные, полученные школой известного русского физиолога и патофизиолога, академика А. М. Уголева, создавшего научную школу, и которого с полным правом можно причислить к великим ученым.
Пища представляет собой сложно организованную структуру и состоит из нутриентов (питательных веществ, усваиваемых организмом), балластных веществ, а иногда и ряда токсических продуктов. Она подвергается, начиная с ротовой полости, механической, физико-химической и ферментативной обработке. Пища должна удовлетворять энергетические и пластические (строительные) потребности организма на основе механизмов ассимиляции (усвоения), по которым в пищеварительном тракте человека полезные компоненты пищи извлекаются и превращаются в лишенные видовой специфичности мономеры. Основные функции пищеварения - гидролиз пищевых продуктов на составные части и их всасывание. Гидролиз - разложение пищи на отдельные составные части - начинается в ротовой полости. Мы не будем детально описывать процесс пищеварения. Он достаточно полно излагается в учебниках по физиологии, руководствах по гастроэнтерологии, монографиях А. М. Уголева12. Все эти книги свидетельствуют о сложности и многоэтапности этого процесса. Это биотехнологический процесс, не сводимый ни к каким даже сложным технологическим процессам.
Гидролиз пищи до белков, жиров и углеводов происходит при участии многочисленных гормонов желудка и кишечника, желчи, ферментов и активаторов, гуморальной регуляции пищеварения, микрофлоры. Белки расщепляются до аминокислот, углеводы - до моносахаров, жиры - до жирных кислот.
По А. М. Уголеву, в процессе пищеварения после гидролиза в кровь поступает несколько потоков: поток нутриентов, гормонов и других биологически активных веществ, три потока бактериальных метаболитов, поток токсических веществ из загрязненной внешней среды, а также поток нутриентов, образующихся из балластных веществ. Несколько потоков появляется в результате деятельности кишечной микрофлоры: амины, продукты жизнедеятельности бактерий, балластные вещества, модифицированные кишечной микрофлорой, моносахариды, летучие жирные кислоты и некоторые другие вещества.
