1. Удалите косточки из подготовленных ягод и поместите их в таз.
2. Сварите сироп из воды и сахара и залейте им при кипении вишню.
3. Выдерживайте ягоды в течение 5–6 часов, после чего доведите до кипения и варите их 15 минут.
4. Снова оставьте все на 5–6 часов и доварите цукаты до готовности при температуре сиропа 108 °C.
5. Охладите ягоды и обсыпьте их сахарной пудрой.
6. Выложите цукаты на сито в один слой и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5–6 суток.
7. Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте герметичными крышками.
Мармелад
Вишня – 1 кг, сахар – 550 г, вода – 50 мл
1. Удалите косточки из подготовленных слегка недозрелых ягод, поместите их в таз и подлейте воду.
2. Поставьте на огонь и подогрейте так, чтобы вишня выделила сок.
3. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.
4. Пюре уварите на половину первоначального объема, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая.
5. Готовый мармелад разложите горячим по стеклянным прогретым банкам.
6. Закатайте герметичными крышками или накройте пергаментной бумагой.
Засахаренная вишня
Вишня – 1 кг, сахар – 2 кг
1. Подготовленные ягоды вишни очистите от косточек и поместите в таз.
2. Пересыпайте их сахаром и слегка разминайте деревянной толкушкой.
3. Всю массу тщательно перемешайте.
4. Разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.
5. Храните эту заготовку в прохладном месте.
Маринованная вишня (вариант 1)
Вишня – 3,5 кг, вода – 1,2 л, сахар – 820 г, уксусная 70 %-ная кислота – 17 мл, гвоздика – 15 штук, душистый перец – 20 горошин, корица – 5 г
1. Спелую вишню промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой каждую ягоду.
2. На дно сухих стерилизованных банок поместите специи и плотно уложите ягоды.
3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.
4. Процедите через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 85–90 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.
5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
6. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Маринованная вишня (вариант 2)
Вишня – 1 кг, уксус 6 %-ный – 270 мл, вода -420 мл, сахар – 300 г, гвоздика – 5 штук, корица – 5 г, душистый перец – 10 горошин, лавровый лист – 2 штуки
