Принцип 2. Число приглашенных не должно превышать имеющихся у вас стаканов, чашек и десертных тарелок. Даже если все друг с дружкой не разлей вода, облизывать одну ложечку не всем приятно…
Принцип 3. Друзья должны прийти к уже накрытому столу.
Холодный ужин на 5–8 персон:
двойная порция овощного салата;
5-8 яиц;
750 граммов разных колбас;
4 селедки в сметанном соусе с луком или в подсолнечном масле;
200 граммов масла;
2 батона или 3 городские булки, нарезанные ломтиками;
буханка любого черного хлеба;
1 вафельный торт или 10 пирожных и 400 граммов готового печенья по вкусу;
150 граммов натурального кофе;
чай— 1 пачка в 50 граммов;
0,5 кг сахара к чаю и кофе; 1–2 бутылки вина — для тоста за здоровье виновника торжества.
Рецепты
Овощной салат.
Смотри главу 10, рецепт «Для торжественных случаев». Приготовьте по этому рецепту двойную порцию салата. Телятину можно и не добавлять, но тогда ее нужно заменить большим количеством разнообразных овощей.
Яйца в татарском соусе.
Яйца, сваренные вкрутую, очистите от скорлупы и разрежьте вдоль на две-половинки. Приготовьте татарский соус (упрощенный рецепт). Для него нужны два крутых яйца, ложка горчицы, два маленьких маринованных огурчика (корнишона), ложка свежего тертого хрена, стакан густой сметаны, ложечка с верхом сахарной пудры, ложка уксуса, соль.
Приготовление соуса: желтки из двух крутых яиц тщательно растереть с сахаром, солью (по вкусу), уксусом. Добавьте горчицу и растирать еще минуту. Влить сметану, всыпать хрен, мелко нарезанные огурчики и накрошенный белок. Тщательно перемешать.
Соус вылить на мелкую тарелку или в неглубокое блюдо. Выложить в него половинки яиц, срезом кверху, посыпать их зеленым луком.
Колбаса или ветчина.
Тонко нарежьте и положите на тарелку. Украсьте листиками зеленого салата.
Селедка в сметанном соусе или подсолнечном (оливковом) масле (см. главу о рыбе).
Торт «пишингер».
Его легко приготовить самим. Для этого нужны: пачка вафельных листов, 200 масла, 1 чайная ложка с верхом сахарной пудры, 2 ложки какао, 2 пачки ванильного сахара, 50 граммов измельченных орехов или миндаля, 1 сырой желток.
Способ приготовления. В течение 30 минут растирать масло с сахаром, Затем добавить желток, ванильный сахар, орехи (миндаль) и 2 столовые ложки какао. Растирать еще 10 минут.
Получившейся массой намажьте вафли так, чтобы массы хватило на все вафли, и уложите их друг на друга. Верхнюю вафлю не мажьте. Затем заверните «пишингер» в бумагу и положите на него пару тяжелых книг. Через два часа выньте его из-под книг и поместите в наиболее холодное место — под форточку или в холодильник. Затем нарежьте его продолговатыми кусками (3 на 8 сантиметров) и положите на самое красивое блюдо, имеющееся в вашем хозяйстве.
