Сваренные грибы отцедите, дайте им остыть и мелко нарежьте. Поджарьте мелко нарезанную луковицу на 1 стол. лож. растительного или сливочного масла и туда же положите грибы.
Грибной отвар (не больше чем 0,5 стак.) смешайте с чайной 1 лож. муки и вылейте на сковороду. Посолите по вкусу, добавьте щепотку перца.
Под конец заправьте 1 лож. 20–25 % сметаны.
Существует еще много способов приготовления грибов, но мы ограничились здесь самыми простыми. Конечно, шампиньоны, боровики и рыжики — это лишь малая часть съедобных грибов.
Так что советуем вам: собирайте грибы во время отпуска или пикников: они очень пригодятся зимой!
Салаты из вареных овощей
Ставропольский салат из свеклы
3 большие свекла помыть и сварить, не очищая от кожуры. Когда они остынут, почистить и натереть на крупной терке или нарезать тонкими длинными брусочками. Перемешать с 2-я лож. сахара, 0,5 чайн. лож. соли, 1 лож. с верхом тертого хрена, 1 чайн. лож. тмина и 1/3. стак. винного уксуса.
Выложить все это в стеклянную банку и хорошенько утрамбовать.
Свекла пустит сок и будет сочной. Но это произойдет только на следующий день. Хранить ее можно в течение недели в прохладном месте.
Это прекрасный салат к мясу, рыбе и копченостям.
Салат из вареных овощей — почти винегрет
1-у вареную морковь, 1-у петрушку, 0,5 сельдерея, 2 вареные картофелины, 1 маленькое яблоко, 1 соленый огурец, 1 луковицу мелко нарезать и перемешать.
Залить соусом «майонез», добавить мелко нарезанное крутое яйцо и еще раз перемешать. Выложить в мисочку и посыпать укропом.
Этого количества хватит на 2 раза (на обед к мясу и на ужин к бутерброду с колбасой).
Картофельный салат
Нарезать кубиками 4 холодные вареные картофелины и 1 крутое яйцо, залить майонезом, тщательно перемешать и посыпать укропом.
Селедочный салат
3 холодные вареные картофелины нарезать кубиками.
Мякоть вымоченной селедки снять с хребта — выйдут 2 филе, которые и надлежит мелко нарезать вместе с маленькой 1 луковицей.
Перемешать картофель с селедкой, заправить майонезом.
Можно добавить 0,5 натертого яблока, 3 лож. вареной фасоли и мелко нарезанный соленый огурец.
Салат мясной или «Оливье»
Необходимые продукты: (на 4–5 человек).
3 крутых яйца, 1 яблоко, 1 соленый огурец, вареные овощи — 2 моркови, 1 петрушка, 0,5 сельдерея, 1 стак. зеленого горошка (сырой, мороженый или консервированный), 0,5 стак. вареной фасоли, 2 картофелины, 200 гр. вареной телятины, 250 гр. майонеза, соль, укроп.
Вареные овощи, яйца, огурец и мясо мелко нарезать, смешать с натертым яблоком, залить майонезом, оставить только 2 лож. майонеза и крутой белок.
