Фасоль с колбасой в томатном соусе
Вареную фасоль залить томатным соусом и добавить 50 гр. мелко нарезанной колбасы. Довести до кипения.
Фасоль, «по-бретонски»
Слегка подрумянить в подсолнечном или сливочном масле маленькую, мелко нарезанную луковицу.
Добавить 1 лож. муки и жарить, помешивая, еще 3 мин.
Разбавить эту заправку 0,5 стак. отвара фасоли, уксусом, по вкусу посолить и добавить 0,5 лож. сахара.
Довести до кипения.
Затем на эту же сковороду положить фасоль и еще раз довести до кипения.
Фасоль в сметанном соусе
Вареную фасоль смешать с 1 лож. растительного или сливочного масла.
Взять 0,5 стак. сметаны, насыпать в нее 1 чайн. лож. пшеничной муки и тщательно перемешать, чтобы не было комков.
Сметану вылить на сковородку с фасолью, подержать на огне 5 мин. и посолить по вкусу.
Уже на тарелке посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Грибы
Жареные шампиньоны
Для этого блюда нужно их 150–200 гр.
Обрежьте ножки, шляпки тщательно промойте и сцедите воду. Можно подсушить шляпки, завернув их в льняной лоскут.
Шампиньоны жарят на масле. На это количество грибов надо взять около 2-х ложек масла. Растопите его и как следует разогрейте на сковороде (не подрумянивая). Положите в него шампиньоны и жарьте их на сильном огне по 5 мин. с каждой стороны. Выложив на тарелку, посолите, слегка поперчите и полейте ароматным, подрумянившимся маслом, которое осталось на сковороде.
Жареные рыжики
Их готовят так же, как шампиньоны, но жарят дольше — по 6–7 мин. с каждой стороны. Рыжики дают обильный сок. Когда он выкипит, а масло, станет прозрачным и приобретет интенсивный оранжевый цвет — это будет означать, что они готовы. Исходная порция на одного человека — 200 гр. рыжиков.
Тушеные белые грибы
200 гр. грибов тщательно промыть и почистить, удаляя старые, червивые ножки. Нарезать маленькими кусочками. На сковороде растопить 1 лож. масла, добавить мелко нарезанную луковицу, слегка подрумянить.
Выложив грибы на сковородке, долить 2 лож. воды и тушить под крышкой 12 мин., время от времени перемешивая их. Когда они станут мягкими, посолить, добавить щепотку перца и заправить 2-я лож. сметаны.
Сушеные грибы — совсем как свежие
300 гр. сушеных грибов быстро помойте в горячей воде, чтобы удалить с них песок. Потом залейте их 1 стак. холодного молока и оставьте так на ночь. Наутро добавьте к молоку 0,5 стак. воды и варите в течение часа на маленьком огне, следя, чтобы не выкипела жидкость. Если она начнет выкипать, добавляйте время от времени по 1 стол. лож. горячей воды.
