Сосиски в томатном соусе
Прежде всего надо приготовить томатный соус, не жалея томата-пасты. Затем положить в горячий соус помытые теплой водой сосиски и прогреть их пару мин., не давая соусу закипеть (рекомендуем перед этим прогреть сосиски в горячей воде).
Сосиски, поджаренные на масле
Растапливаем на сковороде 1 лож. масла. В горячее масло кладем помытые горячей водой сосиски. Поджаренные до румяного цвета, они вкусны, мягки и очень ароматны. Если к ним, кроме отварного, картофеля, прибавить порцию зеленого салата, обед получится на славу.
Колбаса по-венгерски
Кладем в кастрюльку толстые кусочки предварительно помытой колбасы и мелко нарезанные овощи (морковку, 0,5 корешка петрушки и кусок сельдерея), заливаем все 0,5 стак. воды, слегка солим (1/4 чайной чайн. лож. соли) и, накрыв крышкой, варим на малом огне 12 мин. (считая с момента закипания). В это время делаем так называемую заправку: 1 чайн. лож. (с верхом) сливочного сливочного масла, масла или сала растапливаем на сковородке и всыпаем туда полную 1 чайн. лож. муки. Помешивая, поджариваем муку 2 мин. на маленьком огне, чтобы она не успела зарумяниться. Заправку разводим 1 лож. томатной пасты и вливаем в кастрюлю с колбасой и овощами. Снова доводим содержимое кастрюльки до кипения (на малом огне), посыпаем щепоткой красного перца и выкладываем на тарелку, не забыв добавить к этому вареной картошки, посыпанной зеленью петрушки.
Гуляш из колбасы
Заранее варим 4 большие картофелины и режем ее в холодном виде крупными кусками (картофелины должны быть чуть-чуть недоварены). Очищенную от шкурки колбасу режем толстыми, а небольшую луковицу — тонкими ломтиками.
Картофель, колбасу и лук высыпаем на сковородку в сильно разогретый жир (полная ложка сливочного масла или сала). Когда лук станет мягким, а картофель и колбаса немного подрумянятся, заливаем содержимое сковородки горячим соусом с зеленым луком, приготовленным на основе белого соуса (см. «Соусы»).
НЕСКОЛЬКО БОЛЕЕ СЛОЖНЫХ БЛЮД ИЗ КОЛБАС
«Тарелочки» из колбасы с помидорами
2 толстых (не меньше чем в полсм.) ломтя колбасы положить на сильно разогретую сковороду с маслом. Через мин. края ломтей под воздействием масла поднимаются кверху и образуют нечто вроде тарелочек.
Большой помидор режем пополам, слегка солим и обжариваем на подсолнечном или сливочном масле по 2 мин. с каждой стороны, укладываем их в тарелочки и посыпаем накрошенным зеленым луком или тертым сыром. К этому — порция картофеля, лучше всего жареного.
