4 филе (то есть 2 хорошо вымоченные селедки) и порция вареной картошки — это уже превосходное обеденное блюдо на двоих!
Нарежем филе красивыми кусками. Добавим сюда тонко нашинкованного репчатого лука, немного подсолнечного нерафинированного масла или уксуса или горчицы, да еще и зелени и… картошечкой в мундире… после трудового дня — неизъяснимое блаженство!
Маринованная селедка
10 филе (5 соленых сельдей) уложите в стеклянную банку и залейте холодной заправкой, приготовленной следующим образом:
1 стак. 6 %-го уксуса, 0,5 стак. воды, 4 горошины перца, 2 зернышка гвоздики, 1 лавровый лист и 1/2 чайн. лож. соли смешиваем и доводим до кипения. В кипящую заправку кладем нарезанную кружками луковицу. Когда заправка остынет, залейте ею селедку.
Банку накройте крышкой (или бумажкой, но тогда нужно обвязать бумажку тесемкой) и поставьте в темное и прохладное место.
Через 2 дня маринованная селедка готова.
Зимой ее можно хранить до 10-ти дней, летом — до недели. Она очень хороша на ужин, достаточно намазать к ней хлеб маслом, а на второе заварить чай.
Селедка в подсолнечном (или оливковом) масле
Доведите до кипения 0,5 стак. нерафинированного подсолнечного масла, предварительно положив в него лавровый листик, кусочек лука и 3 зернышка гвоздики, снимите с огня, остудите и уже холодным залейте уложенные в банку филе.
Через 3 дня, но не раньше, можно есть. Очень вкусно.
Вариант № 1. (роль-мопс)
Подсолнечное масло приготовить, как указано выше. Филе тонко смазать горчицей, свернуть в тугие рулончики и сколоть спичкой или связать ниткой. Уложив их в банку, залить маслом.
Вариант 2
Филе, смазанное горчицей, посыпать мелко нарезанными солеными огурцами или корнишонами. Дальше делать так, как указано в предыдущем рецепте.
Сельдь в соусе из молока.
4 селедочных филе посыпать мелко нарезанным луком и полить 3-я лож. 20–25 % сметаны. Обеденное блюдо (с вареной или жареной картошкой).
Сельдь в сметане — иначе
3 лож. сметаны смешать с 1/3. чайной чайн. лож. сахарной пудры, мелко накрошенной 1 луковицей и половиной яблока, натертого на крупной терке или мелко нарезанного. Если сметана не кислая, добавить капельку лимонного сока или уксуса. Этим соусом полить филе. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Жареная соленая селедка
Очень вкусное блюдо, хотя и относительно малоизвестное.
4 вымоченных селедочных филе присыпать мукой, обмакнуть во взбитое вилкой сырое яйцо, а потом в тертые сухари. Поджарить так, чтобы они не были слишком темного цвета, после чего уменьшить пламя до минимума и оставить на сковороде на 3 мин., пока они «дойдут».
