Настольная книга для студентов и влюбленных | страница 39
Сделайте заправку из 1 лож. горчицы, 1 лож. томатной пасты, 1/3 лож. сахара, 2-х ложек подсолнечного масла и щепотки перца. Все эти составные части тщательно перемешайте, чтобы получилась эмульсия.
Этим соусом залейте снятые с костей кусочки копченой трески, добавьте накрошенного лука и (достойно внимания!) пучок мелко нарезанного укропа.
Приготовьте этот салат за час до еды.
Изысканное, вкусное и дешевое блюдо к ужину.
Копченую селедку, кильку и камбалу очистите от кожи или костей и ешьте с хлебом и маслом.
Копченую кильку можно есть с косточками, удалив предварительно головку.
Таким образом, вы снабдите организм необходимой ему порцией кальция.
Любую копченую рыбу очистите от кожи и костей.
Мякоть тщательно разотрите с 2-я лож. брынзы или творога (к творогу добавьте 1 лож. сметаны).
Можно добавить 1 лож. нерафинированного подсолнечного масла или немножко мелко нарезанного репчатого лука, еще лучше — зеленого лука.
«Авантюркой» можно намазать булку, хлеб или гренки.
Ее можно приготовить и из консервов «Шпроты в масле».
Кто хочет, может добавить к «авантюрке» 1/3 чайной лож. молотого красного перца.
Селедка, которая якобы «любит плавать в водке» (что этой скромной рыбке и не снилось), — лакомство, как будто нарочно созданное природой для холостяцкого хозяйства.
Нам не нужно расхваливать ее — и так весь мир уже много веков воздает ей хвалу. Самые большие гурманы, и среди них Александр Дюма, говорили о ней с энтузиазмом. Рыбаки называют ее «благословением моря». Селедка, только что вынутая из бочки, почти ничем не напоминает тот деликатес, которым она может стать. И только приготовленная соответствующим образом, она обнаруживает великолепное богатство своих возможностей.
На самом же деле заключенная в бочку и засыпанная солью селедка вопреки поговорке любит, освободившись из своего соляного плена, поплавать не в спиртном, а в самой что ни на есть чистой водице. На кухонном языке это называется «вымачивать селедку».
Рыбу заливают холодной чистой водой и замачивают на 3–4 часа, в течение которых воду меняют 2–3 раза.
Вымоченную селедку очистить от кожи, которая снимается в направлении от головы (только что отрезанной) к хвосту (тоже обрезанному). Затем, вынув молоки или икру, делим селедку вдоль на 2 половинки и тщательно удаляем кости. Таким образом, мы получили 2 селедочных филе.
