Настольная книга для студентов и влюбленных | страница 36

Ошпаренное кипятком или полежавшее 15 секунд в кипятке мясо натираем солью и обжариваем со всех сторон в небольшом котелке, на сильно разогретом масле до золотистого цвета. Добавляем пол-ложки не очень мелко порезанного лука, жарим еще 1 мин., а потом заливаем 0,5 стак. воды и тушим, прикрыв крышкой, на среднем огне. По мере того, как вода будет выкипать, понемножку доливайте кипяток.

Телятина будет готова через 40–50 мин…

Свинина тушится дольше, а говядина еще дольше. Проверьте с помощью вилки, готово ли мясо. Если готово, выньте его на тарелку и полейте оставшимся в котелке соусом.

Соус можно разбавить 1 лож. горячей воды (тогда надо еще разок прокипятить его) или заправить 1 лож. сметаны.

Очень вкусный выйдет соус!

Мясо, предназначенное на гуляш (150 гр.), нарежьте кубиками, подрумяньте на сковороде в сильно разогретом масле, добавьте нарезанную кружочками небольшую луковку и дожаривайте на медленном огне, следя, чтобы лук не прогорел. Только после этого посолите.

Обжаренные кусочки мяса можно присыпать мукой.

Через 10 мин. залейте мясо 0,5 стак. воды и тушите, прикрыв крышкой, еще 15 мин… Проверьте, достаточно ли соленым вышел соус, и только после этого выложите содержимое сковороды на тарелку.

К гуляшу, приготовленному по предыдущему рецепту, добавляем 1 лож. томатной пасты и щепотку перца — черного или красного. Если соус слишком густой, разбавляем его 1-й–2-я лож. воды и доводим до кипения.

Это венгерский гуляш. Вместо воды можно добавить 1 лож. сметаны.

Существует превратное мнение, будто приготовление рыбы требует много времени и значительной осведомленности в кулинарии. В действительности же дело выглядит совсем иначе: поджарить кусок рыбы вовсе не сложнее, чем свиную отбивную.

Так что давайте не будем ограничиваться рыбными консервами, а, набравшись смелости, возьмемся за приготовление трески и селедки. Введя в свое меню рыбу, особенно морскую (треску и селедку), вы сполна обеспечите организм такими полезными для него веществами, как белок, йод, фосфор и другие.

В рыбных магазинах в специализированных отделах «Супермаркетов» и «Полуфабрикатов» продается свежемороженое тресковое филе и копченая треска. Пожалуй, со свежей трески, нуждающейся в предварительной обработке, мы и начнем свои рекомендации.

Перед приготовлением любого блюда из свежей трески ее надо положить на несколько мин. в холодную воду с небольшим количеством уксуса.