Посолите по вкусу. Можно добавить и щепотку перца.
Из этой массы сделайте 2 котлеты, обваляйте их в тертых или панировочных (есть в продаже) сухарях и жарьте на разогретом масле по 4 мин. с каждой стороны.
Если масса окажется жидковатой (это происходит, как правило, когда булка недостаточно отжата), добавьте немного тертых сухарей.
Рубленые котлеты можно приготовить из смешанного мяса; например, 50 гр. говядины и 50 гр. свинины или телятины.
Рубленые котлеты очень хороши и холодными, особенно для прогулок и поездок.
Свиная отбивная панированная
Не слишком большую и не слишком жирную свиную отбивную положите на деревянную дощечку и отбейте колотушкой. Благодаря этому мясо становится нежным. Затем слегка посолите отбивную и обмакните с обеих сторон сначала в муку, а потом во взбитое вилкой сырое яйцо. Теперь изловчитесь и посыпьте ее на весу тертыми сухарями над сковородкой, где уже шипит жир. Жарьте по 5 мин. с каждой стороны — не дольше, иначе отбивная будет суховатой.
Свиная отбивная иначе
Отбить, посолить и обмакнуть отбивную только в муку, без яйца и сухарей, и жарить, как указано выше.
Свиная отбивная натуральная
Слегка отбитую котлету положите прямо на сковороду и жарьте в сильно разогретом масле, как указано выше.
Свиная отбивная натуральная с мочеными яблоками
Мало у нас известное, но очень вкусное блюдо.
Почистите 1 моченое яблоко, удалите косточки и порежьте его ломтиками.
Ломтики уложите в маленькую кастрюльку и залейте 1 лож. воды. Тушить под крышкой 5 мин. на среднем огне. Через 5 мин. разомните ломтики вилкой и тушите еще 5 мин… Яблочную массу слегка посолите (да!) и поперчите (да-да!!!).
Отбивная, поданная с таким гарниром, политым на тарелке оставшимся от жарки котлеты маслом, — просто объедение, особенно если не забыть о горчице.
Та же отбивная с луком
Пока котлета жарится (приблизительно через 2 мин. после начала), положите на сковородку рядом с отбивной нарезанный тонкими пластинками лук.
Время от времени переворачивайте его вилкой, чтобы он не пригорел.
Не забудьте о горчице!
Внимание!
Приготовленная должным образом отбивная должна быть сочной и мягкой: не отбивная, а сама нежность!
Битки из телятины
Если вам удастся купить хороший, толстый кусок телятины, предпочтительно от задней ножки, приготовьте битки, используя рецепт свиной отбивной — панированной или натуральной.
Телячий биток в сметане
Телячью отбивную пожарьте на разогретом масле, обмакнув ее предварительно в муку (отбивная должна быть припудрена равномерно, излишек муки удалить!).
