Настольная книга для студентов и влюбленных | страница 31

б) является важным источником энергии;

в) повышает сопротивляемость организма;

г) служит исходным материалом для образования некоторых гормонов;

д) возбуждающим образом влияет на деятельность человеческого организма;

е) принимает участие в очистке организма от отравляющих веществ.

Если вы съедаете ежедневно порцию мяса или рыбы весом в 100 гр., 50 гр. сыра или 2–3 яйца, можете быть уверены, что ваш организм получил свою «железную» порцию белка. Если вы работаете физически, занимаетесь спортом — только тогда можно позволить заправляться этими продуктами.

Но люди старше 35 лет и к тому же ведущие сидячий образ жизни не должны превышать эту норму, памятуя о том, что молоко, хлеб, мучные блюда и картофель тоже содержат белки. Поэтому стоит устраивать иногда вегетарианские дни, особенно после 40-а лет. Пожилые люди (пожилые по возрасту, но не по складу характера) после 50 лет могут уменьшить снабжение организма белком, причем с пользой для себя.

Конечно, нет ничего страшного в том, что вы время от времени с аппетитом съедите котлету или бифштекс весом в 100 гр. Смотрите, однако, чтобы это не случилось слишком часто, и ни в коем случае не ежедневно!

Громадное преимущество некоторых мясных блюд состоят в том, что их можно быстро приготовить, иногда за каких-нибудь 10 мин. Прежде всего это относится к жареному мясу.

Но мы, однако, начнем с рецепта блюда, которому не нужны ни огонь, ни сковородка. Это излюбленное блюдо наших земляков с экзотическим названием «татарский бифштекс».

Делается он так. Сырое говяжье мясо (кусок вырезки) очень мелко рубится или пропускается через мясорубку. Затем его заправляют мелко накрошенным луком, сырым желтком, растительным маслом. Солят, перчат. Любители остроты добавляют еще и немножко горчицы.

Пропорции таковы: на 100 гр. мяса — 1 желток, 1 луковица (нарежьте также еще и зеленого лука), 1 столовая ложка растительного масла, 0,5-ложечки горчицы. Соль и перец по вкусу.

Татарский бифштекс очень вкусен, если его есть с горчицей, вареной картошкой и зеленым салатом или салатом из свежих огурцов или других сырых овощей. Можно намазывать его на греки (густым слоем). Посыпьте сверху зеленым луком.

100 гр. мясного фарша (говяжьего, свиного или телячьего) как следует перемешайте рукой с хорошо намоченным в воде и отжатым куском булки или батона, предварительно очищенным от корки (ломоть должен быть толщиной в палец), а также с одним сырым желтком; натрите туда же маленькую сырую луковицу.